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Spiedini di tordi su polenta bramata
Ingredienti per 6 persone 175 gr. di farina bramata, 12 tordi, 6 fettine di prosciutto crudo, 100 gr di burro, alcune foglioline di erba salvia, 1 dl di marsala, olio extra vergine d’oliva q.b., sale, pepe. Preparare la polenta e lasciarla raffreddare in modo tale da poterne ricavare sei fette di forma rettangolare per posarvi successivamente gli spiedini. Pulire i tordi e infilarli in sei spiedini di legno (2 per spiedino) alternandoli con una foglia di salvia e una fettina di prosciutto. Cospargerli con 50 grammi di burro fuso, salarli e peparli. Imburrare un tegame basso di terracotta, allinearvi gli spiedini, cuocerli a calore moderato rivoltandoli ogni tanto. Sgocciolarli dopo un quarto d’ora circa di cottura. Scaldare un po’ d’olio in una padella, friggervi i rettangoli di polenta infarinati e metterli sul piatto di servizio caldo adagiando sopra ogni rettangolo due tordi sfilati dallo spiedino. Al fondo di cottura degli spiedini unire il marsala, ridurlo di due terzi completarlo con il burro rimasto e versarlo sui tordi.
TORDI ALLA TAGGIASCA
Tempo di preparazione e cottura : 60 minuti. 8 tordi, 2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere di olio extravergine, 4 foglie di salvia, un bicchiere di vino rosso, una manciata di pinoli, una manciata di olive, sale e pepe. Pulire bene i tordi e metterli in una casseruola con l’olio, l’aglio e la salvia. Qando sono ben coloriti versare il vino e, quando sarà evaporato, dare sale e pepe e coprire aggiungendo eventualmente due cucchiai di brodo. Fare cuocere piano e in ultimo unire i pinoli pestati e le olive.
Ingredienti per 6 persone 175 gr. di farina bramata, 12 tordi, 6 fettine di prosciutto crudo, 100 gr di burro, alcune foglioline di erba salvia, 1 dl di marsala, olio extra vergine d’oliva q.b., sale, pepe. Preparare la polenta e lasciarla raffreddare in modo tale da poterne ricavare sei fette di forma rettangolare per posarvi successivamente gli spiedini. Pulire i tordi e infilarli in sei spiedini di legno (2 per spiedino) alternandoli con una foglia di salvia e una fettina di prosciutto. Cospargerli con 50 grammi di burro fuso, salarli e peparli. Imburrare un tegame basso di terracotta, allinearvi gli spiedini, cuocerli a calore moderato rivoltandoli ogni tanto. Sgocciolarli dopo un quarto d’ora circa di cottura. Scaldare un po’ d’olio in una padella, friggervi i rettangoli di polenta infarinati e metterli sul piatto di servizio caldo adagiando sopra ogni rettangolo due tordi sfilati dallo spiedino. Al fondo di cottura degli spiedini unire il marsala, ridurlo di due terzi completarlo con il burro rimasto e versarlo sui tordi.
TORDI ALLA TAGGIASCA
Tempo di preparazione e cottura : 60 minuti. 8 tordi, 2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere di olio extravergine, 4 foglie di salvia, un bicchiere di vino rosso, una manciata di pinoli, una manciata di olive, sale e pepe. Pulire bene i tordi e metterli in una casseruola con l’olio, l’aglio e la salvia. Qando sono ben coloriti versare il vino e, quando sarà evaporato, dare sale e pepe e coprire aggiungendo eventualmente due cucchiai di brodo. Fare cuocere piano e in ultimo unire i pinoli pestati e le olive.
