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X I CARNIVORI...Arrosto di vitello alla piacentina

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  • X I CARNIVORI...Arrosto di vitello alla piacentina

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Nome:   ARROSTO.jpg 
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ID: 1711502da SORESINA E DINTORNI

    Arrosto di vitello alla piacentina


    Occorrente (per 6 persone):
    1 kg di arrosto di codino di vitello legato col rosmarino,
    4 grossi spicchi d'aglio,
    40 g di burro,
    3 cucchiai da tavola di olio d'oliva,
    6 sottili fettine di pancetta,
    1 dado di carne,
    2 grossi bicchieri di vino bianco secco di buona qualità,

    Una casseruola alta e capiente col suo coperchio, possibilmente in ghisa oppure a triplo fondo un forchettone un tagliere.

    Preparazione: Rosolare dolcemente aglio e pancetta nell'olio e burro per un paio di minuti poi aggiungervi l'arrosto e, sempre dolcemente, girandolo con un forchettone, farlo rosolare su ogni lato finché si forma una crosticina tutt'intorno.

    Aggiungervi il vino poco alla volta affinché non si interrompa la cottura, poi il dado. Coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere alme no per un'ora e mezzo, badando a girare la carne due o tre volte durante la cottura affinché non attacchi e scrostando il fondo col cucchiaio di legno.

    Verso la fine della cottura salare leggermente e pepare. Quando la carne è tenerissima estrarla dalla casseruola e metterla sul tagliere. Controllare se il sugo si è troppo addensato e aggiungervi eventualmente un po' d'acqua, facendola consumare mentre si taglia la carne a fettine sottilissime, meglio se con un coltello elettrico, scartando spago e rosmarino.

    Togliere la casseruola dal fuoco e, se necessario, aggiustare di sale. Sistemare la carne nei piatti caldi, irrorarla col suo sugo e servire.

    Note: Abbinare con .. Insalata di belga, rucola, zucchine, mele verdi e noci con salsa allo yogurth, Purea di patate, Sorbetto al basilico

    Si possono raddoppiare le dosi e utilizzare il sugo avanzato per risotti o taglierini e la carne per fare il vitello tonnato in pochi minuti.
    sigpic
    Alcuni dei cibi che mangiamo non sono semplicemente cibi. Sono storie. Storie complesse e affascinanti di donne e uomini che lavorano sfidando il Sole, la Terra e le legislazioni che non aiutano. Sono queste storie che danno un sapore ai cibi."...R.I.P..A.FACENNA....

  • #2
    ottimo!!!!!!..........specie se il vitello e' allevato a km 0!!!!!!!!.........hdt...........
    PRIMA DI SPARARE.................PENSA!!!!!!!!!!!
    CIAO PA'...............X sempre con me!!

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    • #3
      Bel piatto...ottima ricetta.

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      • #4
        girarlo con un forchettone?......assassino ignorante ...la carne non va forata
        pap
        ''FORZA MAURE "

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        • #5
          Succulentooooo.........

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