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Pappardelle ai fegatini di pollo e salvia

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  • Pappardelle ai fegatini di pollo e salvia

    Pappardelle ai fegatini di pollo e salvia

    Un primo molto gustoso, dai sapori forti, sicuramente non adatto alla dieta per via della salsa al burro, ma che io vedo bene sulla tavola nei mesi piu’ freddi.Indispensabile l’assoluta freschezza dei fegatini di pollo e la qualita’ del burro.

    da IL GIORNALE DEL CIBO






    Gli Ingredienti











    Le Istruzioni

    • Pulire i fegatini tagliando attorno al filamento bianco al centro di essi, ma conservando gli scarti.


    • Mettere sul fuoco circa 5l di acqua con 50 gr di sale marino per la pasta.


    • In una padella scaldare un cucchiaio d'olio e disporvi gli scarti, cuocendoli in modo da farli attaccare al fondo. Dopo 3 minuti staccarli gentilmente con una spatola e ripetere dall'altro lato. Abbassare il fuoco e ridurre in pasta con l'aiuto della spatola.


    • Aggiungere lo scalogno, cuocere due minuti e fiammeggiare con metà del brandy. Aggiungere vino bianco e panna e lasciar ridurre a fuoco basso.


    • Tagliare il burro a dadi e mescolarlo alla salsa lentamente, alzando il fuoco e abbassandolo poi. Questo per evitare sbalzi di calore troppo aggressivi, che farebbero dividere i grassi della salsa, facendola impazzire. Filtrare e conservare al caldo.


    • In un'altra padella scaldare il resto dell'olio, aggiungere i fegatini, salare e pepare. Per una cottura ideale brunirli all'esterno a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma per conservarli rosati all'interno(per questo devono essere freschissimi).Fiammeggiare col restante brandy.


    • Aggiungere le due noci di burro e la salvia, far schiumare il burro fino a fargli ottenere un colore nocciola chiaro. Controllare sale e pepe.


    • Buttare la pasta nell'acqua in ebollizione, cuocerla per circa due minuti e scolarla al dente. Nella padella dei fegatini gettare le pappardelle, con uno o due cucchiai di acqua di cottura.


    • Aggiungere la salsa al burro e scaldare il tutto con attenzione, sempre per evitare la separazione dei grassi. Spolverare di parmigiano, se si desidera (io consiglio senza) e servire subito.
    sigpic
    Alcuni dei cibi che mangiamo non sono semplicemente cibi. Sono storie. Storie complesse e affascinanti di donne e uomini che lavorano sfidando il Sole, la Terra e le legislazioni che non aiutano. Sono queste storie che danno un sapore ai cibi."...R.I.P..A.FACENNA....

  • #2
    E' parecchio che non si vedono i fegatini di pollo almeno alle macellerie che io frequento.... li ho gustati molte volte alla genovese....ora da provare con le pappardelle.
    Saluti

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    • #3
      Saluti a tutti! Poi se al posto dei fegatini di pollo hai quelli di anatra o di colombaccio, diventano pappardelle da amatore. Per diminuire "l'amarotico" due funghetti ci stanno. Per esagerare...... Al posto delle pappardelle....... I troccoli! Buona giornata.
      PS: chissà farla con i fegatini dei tordi!
      Claudio.
      ....a caccia come nella vita, nella vita come a caccia....

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      • #4
        Originariamente inviato da Bigrillo Visualizza il messaggio
        Saluti a tutti! Poi se al posto dei fegatini di pollo hai quelli di anatra o di colombaccio, diventano pappardelle da amatore. Per diminuire "l'amarotico" due funghetti ci stanno. Per esagerare...... Al posto delle pappardelle....... I trroccoli! Buona giornata.
        Altra eccellente variante.

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        • #5
          userei i fegatini di pollo a km 3000....allevati a metri 2!!!!!!!!...............hdt..........

          Clicca sull'immagine per ingrandirla. 

Nome:   IMG_20130811_080745.jpg 
Visite: 4 
Dimensione: 81.8 KB 
ID: 1691738
          PRIMA DI SPARARE.................PENSA!!!!!!!!!!!
          CIAO PA'...............X sempre con me!!

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          • #6
            Non ho parole.......panza mia fatte capanna

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