Tortelloni alla ricotta burro e salvia

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[h=1]da IL GIORNALE DEL CIBO

Tortelloni alla ricotta burro e salvia[/h]
L’Artusi nell’arte di mangiare bene” del 1896, scrive: “Quando sentite parlare di cucina bolognese fate una riverenza, che se la merita”. L’Emilia ha una cucina corposa, sostanziosa e saporita, ricca di paste ripiene e molto condite, di cui è la patria indiscussa: non per niente il suo capoluogo Bologna, oltre a dotta e turrita è detta anche la grassa. I Sapori della sua tradizione sono vanto di un patrimonio diffuso, come quello dei suoi prodotti e delle sue ricette, da rispettare salvaguardare e tramandare. La semplicità dei tortelloni è il sunto della gastronomia petroiniana, piatti schietti e consolatori. L’Accademia Italiana della Cucina, Delegazione di Bologna dei Bentivoglio, ha decretato nel 2006 che i Tortelloni di ricotta bolognesi hanno questo ripieno: ricotta, uova, prezzemolo, parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Gli Ingredienti
Per il ripieno

• 300gr ricottadi mucca
• 30gr prezzemolo
• 1tuorlo d'uovo
• 1/4spicchio agliotritato
• sale
• noce moscata
• pepebianco

Per la pasta

• 2 uova
• 200gr farina
• 2cucchiai semola
• 2cucchiai acqua
• 1pizzico sale

Per il condimento

• 50gr Parmigiano Reggiano
• 50gr burro
• foglie salvia

Le Istruzioni

• Fare il nido con la farina e la semola, romperci dentro le uova aggiungere l’acqua e iniziare a impastare.
  
  
  
• Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo tirare la sfoglia con il matterello fino a raggiungere lo spessore di circa un millimetro.
  
  
  
• Tagliare la sfoglia a quadri della misura di circa 6 cm di lato posizionando il ripieno al centro del quadrato.
  
  
  
• Chiudere i tortelloni prima a forma di triangolo e poi unire i due angoli opposti.
  
  
  
• Cuocere in acqua bollente i tortelloni per 3-4 minuti.
  
  
  
• In una padella sciogliere il burro, rosolare la salvia tagliata alla julienne, aggiungere i tortelloni scolati dall’acqua e saltarli in padella.
  
  
  
• Aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano e un goccio d’acqua di cottura.
  
  
  
• Servire guarnendo con un ciuffetto di salvia fresca.
  
  

 

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Squisitissimiiiiiii

 

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Pure io Barone senza dubbio........

 

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