Secondo me, Mario, ci starebbe bene anche qualche trancio di pesce (scorfano, cappone, ect...); vabbè così assomiglierebbe al cacciucco livornese e ogni regione c'ha le sue tradizioni.
Anche secondo me una pescatrice uno scorfano e una lucerna non possono mancare
Secondo me, Mario, ci starebbe bene anche qualche trancio di pesce (scorfano, cappone, ect...); vabbè così assomiglierebbe al cacciucco livornese e ogni regione c'ha le sue tradizioni.
Anche secondo me una pescatrice uno scorfano
 
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[h=1]Zuppa di pesce pugliese con crostini tostati[/h]da dolci passioni
[h=3]Ingredienti[/h]

  • 1 kg di cozze
  • 2 polpi ( medi)
  • 350 g di moscardini
  • 200 g di gamberi
  • 2 spicchi di aglio
  • 300 g di pomodorini ciliegino
  • Olio extravergine di oliva
  • 50 ml di vino bianco
  • Prezzemolo
  • 1 peperoncino piccante
  • Poco sale






[h=2]Zuppa di pesce pugliese con crostini tostati[/h]La zuppa di pesce pugliese è un piatto di origine pugliese e una delle ricette più utilizzate per la preparazione dei frutti di mare Esistono diverse versioni di questa pietanza, ma tutte concordano sulla preparazione di un piatto molto profumato e ricco che vede protagoniste le cozze insieme ad altri ingredienti: polpo, gamberi e moscardini, insaporiti con pomodori, aglio e prezzemolo. Per gustarla al meglio ho preparato anche dei croccanti crostini di pane, che accompagnano questo piatto succulento. La zuppa di cozze all’altamurana viene consumata specialmente al venerdì la tradizione vuole inoltre che, oltre a questi ingredienti, vengano aggiunte anche le vongole e un saporito tocco piccante dato dal peperoncino. Portate in tavola la zuppa di pesce e gustate tutta la bontà del pesce e del sughetto che lo accompagna..
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[h=3]Preparazione[/h]

  • Step 1:Per preparare la zuppa all'altamurana incominciare con la pulizia del pesce, partendo dai gamberi,eliminate la testa e sciacquarli bene sotto l'acqua corrente
  • Step 2:Mettere da parte i gamberi e passare alla pulitura delle cozze.
  • Step 3:Sciacquare le cozze sotto acqua corrente poi, con il dorso della lama di un coltello, eliminate tutte le incrostazioni
  • Step 4:Sempre sotto l'acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta d'acciaio (oppure una spazzola rigida), sfregare energicamente le cozze per eliminare ogni impurità. Una volta pulite, mettere da parte
  • Step 5:Prendere i moscardini e staccate delicatamente la testa lavateli bene sotto acqua corrente
  • Step 6:Procedete con la pulitura del polpo sciacquatelo sotto acqua corrente, trasferitelo su uno strofinaccio pulito e asciutto e tamponatelo con carta da cucina
  • Step 7:Mettere il polpo su un tagliere e con un coltello incidete la sacca all'altezza degli occhi per eliminarli rimuovere anche il becco del polpo Sciacquare nuovamente il polpo sotto acqua corrente fredda e svuotare la sacca lavandola poi accuratamente all'interno. Lavare e strofinate con le mani testa e tentacoli per rimuovere il più possibile la patina che li ricopre
  • Step 8: Fate cuocere il polpo cuocere in una in una pentola per 40 minuti circa. Prima di scolarlo, infilzare la carne con una forchetta per verificare che sia il momento giusto per toglierlo dal fuoco.
  • Step 9:Quando sarà pronto, scolare il polpo e far intiepidire
  • Step 10:Trasferire su un tagliere e tagliare i tentacoli a pezzi
  • Step 11:Prendere una padella antiaderente, versare l'olio, unire l'aglio e far dorare
  • Step 12:Quando l'aglio sarà ben dorato, toglierlo con delle pinze da cucina e versare le cozze; versare il vino bianco e far sfumare, poi coprire con il coperchio e far cuocere lasciando che le cozze si aprano spontaneamente ci vorranno circa 5 minuti
  • Step 13:Trascorso questo tempo, controllare tutte le cozze, quelle che non si saranno aperte andranno buttate
  • Step 14:Spegnere la fiamma, scolare le cozze, mettendo da parte il liquido di cottura
  • Step 15:Prendere una pentola abbastanza capiente versare un filo di olio, aggiungere uno spicchio di aglio, il peperoncino e far rosolare
  • Step 16:Unire i moscardini, regolando di sale ( poco), i gamberi e cuocere a fuoco dolce per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno
  • Step 17:Unire il polpo e le cozze, versando tutto il liquido di cottura filtrato
  • Step 18:Unite i pomodorini ciliegino a pezzi e far cuocere per altri 10-15 minuti fino a far restringere il sughetto
  • Step 19:Nel frattempo preparare i crostini di pane
  • Step 20:Tagliate il filoncino a fette di 3 cm, adagiare le le fette su una teglia foderata con carta da forno e far tostare per 5 minuti sotto al grill, devono risultare belli croccanti
  • Step 21: Poco prima del termine della cottura della zuppa, aggiungere un ciuffo di prezzemolo fresco tritato
 
Secondo me, Mario, ci starebbe bene anche qualche trancio di pesce (scorfano, cappone, ect...); vabbè così assomiglierebbe al cacciucco livornese e ogni regione c'ha le sue tradizioni.
 
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