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Dal cuore del Mediterraneo, un ricettario pieno di squisitezze locali, di un territorio ricco di esperienza e cultura gastronomica che si integra perfettamente nella tradizione contadina e culinaria pugliese, riconosciuta in tutto il mondo per la sua originalità e completezza.
Ingredienti semplici e genuini dai prodotti tipici della terra come olio, vino, formaggi, legumi e verdure, ed ancora le tipiche orecchiette, le cozze, pesce e frutti di mare; gusti decisi e avvolgenti per ricette di mare e dell'entroterra, nel rispetto dei sapori tradizionali e naturali.
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Ingredienti semplici e genuini dai prodotti tipici della terra come olio, vino, formaggi, legumi e verdure, ed ancora le tipiche orecchiette, le cozze, pesce e frutti di mare; gusti decisi e avvolgenti per ricette di mare e dell'entroterra, nel rispetto dei sapori tradizionali e naturali.
Linguine con cozze e crema di cicorie selvatiche (cicureddi) e pecorino |
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| Ingredienti per 4 persone: Linguine 360 grammi Cozze 500 grammi Cicoria una manciata 2 spicchi d'aglio Pecorino 25 gr piu' un pochino a parte per delle scaglie |
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| Procedimento: Mettere a bollire l'acqua per la pasta. In un altro pentolino fare bollire dell'altra acqua per lessare la cicoria. Una volta lessata strizzarla bene e passarla al minipimer con un goccio d'olio e un pizzico di peperoncino. Formare una crema e lasciarla da parte. Nel frattempo pulire e lavare bene le cozze, farle aprire avendo cura che non si secchino troppo lasciarle da parte e farle raffreddare. A questo punto fare un soffritto in una pentola con dell’olio,aglio e del peperoncino, aggiungere la crema di cicoria in una piccola quantità (circa 1 cucchiaio, per una persona ) e una parte delle cozze sgusciate e l'acqua stessa per formare una cremina. Una volta cotte le linguine scolare la pasta e ripassarli con il condimento precedentemente preparato, amalgamare il tutto ed aggiungere una manciata di pecorino, saltare e servire avendo cura di decorare il piatto con le cozze intere avanzate e le scaglie di pecorino. Ricetta e foto gentilmente offerta da Brindisi a tavola ieri e oggi |
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