Pipette con caponata di melanzane

[SASA53]

Certo gustosa è solo da provare.
Saluti

 

[barone rosso]

la facciamo spesso in casa mia!!!!........ottima!!!!.....hdt..........

 

[suzigargano]

[h=1]da Cibo 360.it

Pipette con caponata di melanzane[/h]

[h=2]Ingredienti in grammi per 2 porzioni [/h]
Pomodori secchi al naturale	10 g
Pinoli senza guscio	20 g
Olio di oliva extra vergine	10 g
Acciuga o alice, sotto sale	8 g
Pasta di semola	140 g
Uva secca	30 g
Pomodori, passata	100 g
Melanzane	400 g
1 spicchio di aglio peperoncino (facoltativo) sale, pepe

[h=2]Preparazione
[/h] Tagliare le melanzane a cubetti. Mettere in ammollo l'uvetta insieme al pomodoro secco tritato. In una padella di 26-28 cm friggere dolcemente i pinoli nell'olio per un minuto tenendo la padella inclinata e facendo attenzione a non farli scurire, poi toglierli con un cucchiaio e metterli da parte. Unire l'aglio tritato e farlo sudare a fuoco basso nello stesso olio dei pinoli per 30 secondi, insieme al peperoncino e all'acciuga lavata, sfilettata e tagliata a pezzetti, pestando con un cucchiaio di legno per farla sciogliere. Aggiungere le melanzane, l'uvetta e i pomodori secchi insieme all'acqua di ammollo, la passata di pomodoro e un mestolo di acqua bollente, fino a coprire le melanzane. Salare, portare a bollore e cuocere per 10 minuti scoperto, finché le melanzane non saranno cotte e il sugo sarà ristretto a sufficienza. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e unirla al sugo insieme ai pinoli, regolare di pepe, mescolare bene e servire.

 

[axel69]

Una vera delizia per il palato......