c'è una vecchia discussione che parla di salciccia di maiale,
http://www.migratoria.it/forum/ricette-di-cucina/36610-salciccia-di-maiale.html
Per la selvaggina, in particolare cinghiale faccio: 70% cinghiale (senza sangue) e 30 % pancetta di maiale.
Dose per 5 Kg
7-8 bacche di ginepro pestate al mortaio o tritate nel macinino insieme a 1/2 noce moscata,
Sale 27-28 Gr per ogni Kg (per consumare a salamino)
24 per ogni Kg (per cucinare)
Pepe 3 GR per ogni Kg
1/2 cucchiaio di zucchero
questo aggiungo appena passato dalla trafila con foro da 8 mm
Prima di mescolare aggiungo del vino/"infuso" filtrato preparato il giorno precedente.
Mescolo e lascio riposare per 4 ore su piano leggermente inclinato.
Infuso di vino per 5 Kg
30 cl di vino buono e di corpo
Aglio rosso 5 spicchi
aghi di rosmarino di 2 rametti di 10 cm
2 foglie di salvia
2 foglie di alloro
1 stecchetta di cannella
2 chiodi di garofano
3 foglie niepitella
(l'infuso non altera troppo il gusto della carne)
OCCHIO RAGAZZI!!!!
La carne di cinghiale può essere pericolosa se consumata cruda, può trasmettere trichinella e altre malattie.
Per precauzione la carne andrebbe fatta analizzare da un laboratorio competente, oppure dovrebbe sostare un mesetto nel congelatore a -20 °C prima di essere lavorata.... non vi è problemi di trichinella se cucinata a temperature che anno raggiunto al cuore i 70°C.
Dopo i contagi di trichinella che ci sono stati nella mia zona ho smesso di farla e di mangiarla...
Non mi piace lavorare le carni congelate e non posso perdere una mezza mattinata per andare in laboratorio a fare l'analisi, la faccio di maiale che tra l'altro mi piace di più
