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Il pesto genovese, chiamato più comunemente pesto, è una salsa tradizionale ligure tutelata dal Consorzio del Pesto Genovese preparata con 7 ingredienti selezionati: basilico genovese DOP, olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano, Pecorino sardo, pinoli, aglio, sale.
Pur delineando chiaramente gli ingredienti del pesto genovese, non è stata ancora codificata una ricetta con dosi esatte e una sequenza di preprazione. Ne esistono numerose versioni e varianti, anche molto differenti fra loro. Io qui ve ne propongo una, abastanza antica e storica, da preparare come vuole tradizione con il mortaio, oppure con il frullatore.
Il pesto genovese va consumato a freddo, senza essere riscaldato, ed è ottimo per condire la pasta, gli gnocchi oppure utilizzato in tante fantasiose ricette, anche con la carne.
Il pesto genovese può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Per evitare che annerisca, per effetto dell'ossidazione, coprirlo con uno strato d'olio e metterlo in un contenitore chiuso ermeticamente o in un vaso. Consumarlo entro un mese circa.
[h=3]INGREDIENTI[/h]
[h=3]INFORMAZIONI[/h]
[h=3]VARIANTE VEGETARIANA[/h]Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?
Utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano contenuto nel pesto. Per una variante vegan prepara il pesto senza Parmigiano e Pecorino, mettendo un po' di olio in meno.
[h=3]PREPARAZIONE[/h]
Preparazione con il mortaio
Preparazione con il frullatore
Il pesto genovese, chiamato più comunemente pesto, è una salsa tradizionale ligure tutelata dal Consorzio del Pesto Genovese preparata con 7 ingredienti selezionati: basilico genovese DOP, olio extravergine di oliva, Parmigiano Reggiano, Pecorino sardo, pinoli, aglio, sale.
Pur delineando chiaramente gli ingredienti del pesto genovese, non è stata ancora codificata una ricetta con dosi esatte e una sequenza di preprazione. Ne esistono numerose versioni e varianti, anche molto differenti fra loro. Io qui ve ne propongo una, abastanza antica e storica, da preparare come vuole tradizione con il mortaio, oppure con il frullatore.
Il pesto genovese va consumato a freddo, senza essere riscaldato, ed è ottimo per condire la pasta, gli gnocchi oppure utilizzato in tante fantasiose ricette, anche con la carne.
Il pesto genovese può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Per evitare che annerisca, per effetto dell'ossidazione, coprirlo con uno strato d'olio e metterlo in un contenitore chiuso ermeticamente o in un vaso. Consumarlo entro un mese circa.
[h=3]INGREDIENTI[/h]
- 50 g di basilico genovese DOP a foglia piccola
- 1 spicchio di aglio dolce, non troppo pungente
- 1 pizzico di sale grosso
- 30 g di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
- 20 g di Fiore sardo
- 1 cucchiaio di pinoli
- 50 ml di olio extravergine di oliva
[h=3]INFORMAZIONI[/h]
- 4 persone
- 155 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in 45 minuti
- si può preparare in anticipo
[h=3]VARIANTE VEGETARIANA[/h]Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?
Utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano contenuto nel pesto. Per una variante vegan prepara il pesto senza Parmigiano e Pecorino, mettendo un po' di olio in meno.
[h=3]PREPARAZIONE[/h]
- Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e porle ad asciugare su uno strofinaccio.
- Spellare l'aglio e grattugiare il Pecorino ed il Parmigiano.
Preparazione con il mortaio
- Mettere nel mortaio l'aglio affettato e il sale. Pestare fintanto che non avranno raggiunto la consistenza di una crema.
- Unire i pinoli e continuare a pestare fino ad amalgamarli bene ai precedenti ingredienti.
- Unire le foglie di basilico, poche per volta, continuando a pestare con movimento rotatorio, leggero ma deciso. Ruotare il pestello in modo da stracciare le foglioline rompendole contro i bordi del mortaio.
- Quando il basilico si è ben frantumato, aggiungere i formaggi e ricominciare a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- A questo punto aggiungere l'olio a filo e lavorare ancora l'impasto fino ad ottenere una crema densa.
Preparazione con il frullatore
- Mettere il frullatore nel freezer per una decina di minuti in modo che le lame siano ben fredde.
- Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti insieme e frullare a bassa velocità, facendo delle pause di tanto in tanto, in modo da non surriscaldare il pesto.