Maltagliati all’uovo, con cannellini, acqua di cozze e tonno fresco

[suzigargano]

Sara' buona ma mi mancano 1 kg di fagioli Tondini della Tuscia..posso usare i miei podolici? a km0.....spero di si.....dai scherzo.....sicuramente buoni.....ma nn la vedo estiva....se uno deve stare i spiaggia a spiattellare bombette tra gli ombrelloni,o vedere le bolle mentre te stai a fare il bagno vicino ad una bella grinkella......nn se po'...h.d.t......suzi........[Trilly-77-24.gif][banghead.gif]

 

[axel69]

Maltagliati all'uovo di Campofilone, in guazzetto di fagioli tondini del Purgatorio di Gradoli, con tonno fresco appena scottato, finocchietto selvatico e olio al limone.

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Preparazione:
Cottura:

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di fagioli Tondini della Tuscia
sedano
carote
1 cipolla bianca
pomodorini freschi
sale
pepe nero
300 gr. di tonno fresco Pinne Gialle
olio extravergine aromatizzato al limone
1 spicchio d'aglio
peperoncino
scalogno fresco
finocchietto selvatico

• Abbattere il filetto di tonno fresco, e quando sarà ancora freddissimo tagliarlo a cubetti molto piccoli.
• Marinare il tonno con olio al limone, sale e pepe. Tenerlo ancora in fresco, non oltre i 2 gradi, coperto.
• Tenere per una notte a bagno i fagioli, poi sciacquarli e cuocerli 30 min circa, dopo averli fatti soffriggere prima con aglio, scalogno tritato, olio evo, sedano, carota, cipolla, aggiungendo poco per volta acqua calda e facendoli quindi stufare piano piano.
• Salare e pepare, tenere abbastanza liquido il composto, aggiungere i pomodorini privi della buccia, che possiamo irrorare con acqua bollente per pelarli facilmente realizzando un concassè.
• Lasciar cuocere ancora qualche minuto il composto fuoco dolce. L’obiettivo è fare una pasta leggermente brodosa, ma non troppo, non deve essere una zuppa.
• Unire l’acqua di cozze ai fagioli, ricavata da cozze fresche, metà di quella a disposizione, il resto lo useremo per mantecare la pasta.
• Cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolarla al dente direttamente nella pentola dei fagioli, lasciar insaporire a fuoco spento almeno 5 minuti senza toccarla dopo averla mescolata alla fiamma.
  <liUnire il resto dell'acqua di cozze e infine insaporire con i tocchetti di tonno fresco appena scottati da parte in padella con olio al limone.
• Versare la pasta nei piatti decorandola ancora con tocchetti di tonno appena scottati, finocchietto selvatico e un giro d’olio al limone.

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