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[h=1]Muffin con zucchine e caciocavallo[/h]
INGREDIENTI
600 g di zucchine
150 g di yogurt
2 uova
90 g di olio di oliva
160 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito
120 g di pecorino fresco
40 g di parmigiano grattugiato
menta
prezzemolo
sale, pepe
caciocavallo a piacere
PROCEDIMENTO
Lavate bene le zucchine, tagliate le estremità e asciugatele.
Grattugiate le zucchine con la grattugia a fori larghi e lasciatele in un colino per circa mezz’ora, finchè non perdono il loro liquido.
Sbattete le uova in un recipiente, aggiungete lo yogurt e l’olio di oliva, mescolando ogni volta che aggiungete un ingrediente.
Incorporate la farina setacciata con il lievito, poca alla volta.
Unite il pecorino e il parmigiano.
Aggiungete le zucchine, la menta e il prezzemolo finemente tritati.
Salate, pepate e mescolate bene.
Unire il caciocavallo a dadini.
Spennellate le formine per i muffin con olio di oliva, facendo attenzione di ungerle bene.
Versate in ogni formina 2 cucchiai del vostro composto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa.
Eccoli pronti:
da i pasticci di caty
 
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