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sicuramente da leccarsi i baffi!!!.....hdt.......
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Troppo cotto. Troppo asciutto.
Con le garganelle ... altra poesia. 2 varianti : 10 minuti di cottura in olio molto caldo e fiamma vivace ... risultato carne tenera e internamente rosa ... ideale accompagnata con marmellata di amarene .... oppure cottura lunga ... con sfumatina di cognac trascorsi i 10 minuti della prima preparazione ...... continuando a sfumare con vino a fuoco basso sin quando la carne sarà morbida
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Con le garganelle ... altra poesia. 2 varianti : 10 minuti di cottura in olio molto caldo e fiamma vivace ... risultato carne tenera e internamente rosa ... ideale accompagnata con marmellata di amarene .... oppure cottura lunga ... con sfumatina di cognac trascorsi i 10 minuti della prima preparazione ...... continuando a sfumare con vino a fuoco basso sin quando la carne sarà morbida
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...h.d.t.suzi.......complimenti sei il N.1 dopo er Generale........favorendo ...grazie[thumbsup.gif][2]
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[h=3]
da le pellegrine Artusi
Petto d’anatra con pancetta e pistacchi [/h]
Ingredienti:
1 petto d’anatra
1 etto di pancetta arrotolata
60 gr di pistacchi
2 cucchiai di olio evo
20 gr di burro
1 bicchierino di Cognac
1 bicchiere di vino bianco
Allargate il petto d’anatra nel piano di lavoro, salatelo, pepatelo e stendete sopra le fette di pancetta.
Tritate i pistacchi con il coltello, un po’ grossolanamente e disponeteli sopra la pancetta, arrotolate il petto d’anatra e legatelo con lo spago.
Fate rosolare in padella con l’olio finché non prende colore, poi trasferitelo in una teglia imburrata e infornate a 200°.
Dopo dieci minuti di cottura bagnate con il Cognac e poi con il vino bianco, continuate a farlo a più riprese man mano che l’alcol evapora.
Dopo circa 40 minuti, togliere dal forno, lasciare raffreddare un po’ e affettare.
Servite il petto d’anatra accompagnato da un’insalatina condita con olio, pistacchi e buccia di limone grattugiata, servendo a parte il fondo di cottura come salsina.
da le pellegrine Artusi
Petto d’anatra con pancetta e pistacchi [/h]
Ingredienti:
1 petto d’anatra
1 etto di pancetta arrotolata
60 gr di pistacchi
2 cucchiai di olio evo
20 gr di burro
1 bicchierino di Cognac
1 bicchiere di vino bianco
Allargate il petto d’anatra nel piano di lavoro, salatelo, pepatelo e stendete sopra le fette di pancetta.
Tritate i pistacchi con il coltello, un po’ grossolanamente e disponeteli sopra la pancetta, arrotolate il petto d’anatra e legatelo con lo spago.
Fate rosolare in padella con l’olio finché non prende colore, poi trasferitelo in una teglia imburrata e infornate a 200°.
Dopo dieci minuti di cottura bagnate con il Cognac e poi con il vino bianco, continuate a farlo a più riprese man mano che l’alcol evapora.
Dopo circa 40 minuti, togliere dal forno, lasciare raffreddare un po’ e affettare.
Servite il petto d’anatra accompagnato da un’insalatina condita con olio, pistacchi e buccia di limone grattugiata, servendo a parte il fondo di cottura come salsina.
