Alberto 69

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Giovedì 11 Giugno 2015

Per 4 persone: 420 gr. di farina, 4 uova, 400 gr. di petto d’anatra, 80 gr. di burro, 1 bicchiere di vino rosso, 2 litri di brodo di carne, 70 gr. di parmigiano grattuggiato, 2 scalogni, sale e pepe. Lavorate 400 gr. di farina con 3 uova, il sale e poca acqua tiepida finché il composto diventa omogeneo ed elastico e fatelo riposare per mezz’ora. Spellate il petto d’anatra, tritate gli scalogni e lasciateli rosolare con 50 gr. di burro senza farli colorire, poi unite la carne e fatela dorare. Bagnate con il vino e fate cuocere per 15 minuti, salate e profumate con una spolverizzata di pepe, togliete la carne, passatela al mixer e amalgamatela con l’uovo rimasto e 30 gr. di parmigiano. Stendete la pasta in uno spessore di 3 mm e dividetela in due, disponete su un foglio noci di impasto a intervalli regolari, coprite con l’altro e premete i bordi, ritagliate dei ravioli quadrati, spolverizzateli con 20 gr. di farina e fateli riposare per mezz’ora. Lessate i ravioli nel brodo salato in ebollizione, passate al mixer il sugo di cottura dell’anatra e fatelo addensare con il burro rimasto. Scolate i ravioli appena salgono a galla e conditeli con il sugo, spolverizzate con il parmigiano rimasto e servite.





fonte:anuu.org
 
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