Petto di anatra alla crema di porcini

[fabio d.t.]

Quel petto .... mi sembra troppo cotto ed i tempi descritti lo lasceranno " secco " e stoppaccioso. La ricetta troppo elaborata. L'abbinamento porcini con anatra la reputo eccellente con garganelle sicuramente il top !!

 

[suzigargano]

Quel petto .... mi sembra troppo cotto ed i tempi descritti lo lasceranno " secco " e stoppaccioso. La ricetta troppo elaborata. L'abbinamento porcini con anatra la reputo eccellente con garganelle sicuramente il top !!

NON TI SFUGGE MAI NULLA..........grazie seguiro' i tuoi consigli...........h.d.t.........suzi.......[22]

 

[fabio d.t.]

NON TI SFUGGE MAI NULLA..........grazie seguiro' i tuoi consigli...........h.d.t.........suzi.......[22]

Mariuccio ..... c'hai i funghi a km 0 ...... le garganelle pure .... immagino che puoi tirar fuori !! Alla fine la qualità fà la bontà di ciò che cuciniamo. Tutto rigorosamente no ogm ..... h.d.t.

 

[suzigargano]

se posso volentieri!!

SI cosi' ci facciamo due giri del raccordo anulare grazie al tuo TOM TOM........e poi ci ritroviamo a dormire sotto i ponti lungo il Tevere.........H.D.T..............SUZI.........

 

[barone rosso]

chissa' quando la verdro' io un'anatra!!!!!!................hdt.............

 

[fabio d.t.]

chissa' quando la verdro' io un'anatra!!!!!!................hdt.............

ad ottobre ...... t'aspetto col compare ed il presidente. Magari inizio mese ... prima dell'avvento dei tordi.

 

[axel69]

Mmmmmmmmmmmmh!!!!..........panza mia fatte capanna

 

[suzigargano]

[h=3]da Le Pellegrine di Artusi

Petto di anatra alla crema di porcini [/h]
Ingredienti:

2 petti di anatra
2 carote piccole
2 coste di sedano
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
40 gr di funghi porcini secchi
40 ml di cognac
100 gr di mascarpone
100gr di noci
olio etra vergine di oliva
sale, pepe nero macinato al momento
Procedimento:
Affettare grossolanamente tutti gli odori e mettere i funghi secchi a mollo in 200 ml di acqua calda.
In un tegame dai bordi alti mettere l’olio e quando è caldo rosolarci i petti di anatra per pochi minuti. Toglierli dal tegame e farli riposare in un piatto caldo coperto.
Nel tegame metterete gli odori, dopo circa cinque minuti, quando saranno rosolati unire i funghi secchi ed il liquido filtrato con un colino a maglie fittissime.
Far cuocere per circa 10 minuti e poi unire di nuovo il petto di anatra. Far cuocere coperto e a fuoco basso, salare e pepare.
Dopo circa 15 minuti alzare la fiamma, scoprire e sfumare con il cognac, quando sarà evaporato spengete il tutto.
La cottura del petto di anatra dipenda da come vi piace, così verrà ben cotto.
Togliere la carne e riporla in un piatto coperta.
Mettere il fondo di cottura in un mixer e frullare per qualche secondo.
Quando avremmo ottenuto una crema incorporare il mascarpone fino ad avere una salsa omogenea.
Tritare grossolanamente le noci e farle tostare in padella per un minuto.
Al momento di servire scaloppate il petto di anatra, nappate con la salsa e guarnite con le noci croccanti.

 

[barone rosso]

ad ottobre ...... t'aspetto col compare ed il presidente. Magari inizio mese ... prima dell'avvento dei tordi.

se posso volentieri!!