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da LE pELLEGRINE ARTUSI
Fusilloni con cicoria, ricotta salata e briciole di pane speziato. [/h]
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Fusilloni
120 gr di cicoria
2 spicchi di aglio
150 gr di ricotta salata
4 fette di pane
erba cipollina, prezzemolo, timo e peperoncino.
olio extravergine
Lavate e togliete i gambi più duri alle foglie di cicoria.
Mettetele in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale e fate cuocere per circa 10 minuti. Deve risultare morbida ma non sfatta. Scolate la cicoria e strizzatela leggermente.
Nel bicchiere del minipimer mettete la cicoria con lo spicchio di aglio sbucciato e a cui avrete tolto l'anima centrale e due o tre cucchiai di acqua di cottura della cicoria.
Frullate e aggiungete piano piano l'olio extravergine, finché non diventa una crema dalla consistenza vellutata.
Portate ad ebollizione una capiente pentola con acqua salata e fate cuocere i fusilloni.
Intanto che la pasta cuoce prendete le fette di pane, meglio se Toscano, togliete la crosta e sbriciolatelo con le mani.
Tritate finemente le erbe aromatiche con l'aglio e un pizzico di peperoncino ( questo se disponete di erbe fresche, altrimenti usatele liofilizzate), scaldate poco olio in un padellino e mettete il trito di erbe e le briciole di pane mescolando bene.
Scolate i fusilloni al dente, conditeli con la crema di cicoria e impiattate distribuendo sopra le briciole di pane alle erbe e una generosissima grattugiata di ricotta salata.
da LE pELLEGRINE ARTUSIFusilloni con cicoria, ricotta salata e briciole di pane speziato. [/h]
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Fusilloni
120 gr di cicoria
2 spicchi di aglio
150 gr di ricotta salata
4 fette di pane
erba cipollina, prezzemolo, timo e peperoncino.
olio extravergine
Lavate e togliete i gambi più duri alle foglie di cicoria.
Mettetele in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale e fate cuocere per circa 10 minuti. Deve risultare morbida ma non sfatta. Scolate la cicoria e strizzatela leggermente.
Nel bicchiere del minipimer mettete la cicoria con lo spicchio di aglio sbucciato e a cui avrete tolto l'anima centrale e due o tre cucchiai di acqua di cottura della cicoria.
Frullate e aggiungete piano piano l'olio extravergine, finché non diventa una crema dalla consistenza vellutata.
Portate ad ebollizione una capiente pentola con acqua salata e fate cuocere i fusilloni.
Intanto che la pasta cuoce prendete le fette di pane, meglio se Toscano, togliete la crosta e sbriciolatelo con le mani.
Tritate finemente le erbe aromatiche con l'aglio e un pizzico di peperoncino ( questo se disponete di erbe fresche, altrimenti usatele liofilizzate), scaldate poco olio in un padellino e mettete il trito di erbe e le briciole di pane mescolando bene.
Scolate i fusilloni al dente, conditeli con la crema di cicoria e impiattate distribuendo sopra le briciole di pane alle erbe e una generosissima grattugiata di ricotta salata.
