Quei bravi ragazzi cucinano così : Gricia di palude

[kunfors]

be come al solito siete Grandi

 

[fabio d.t.]

Altro giro ... altra gricia. Dopo la variante " primavera " quella di palude si inebria dei profumi della selvaggina d'acqua.
Per essere " gricia " ( o matriciana in bianco ) alla base ci deve essere il guanciale o pancetta e deve essere rigorosamente senza pomodoro...... da qui si parte. A differenza della gricia doc o di quella primavera (piatti veloci ... tempo di metter su l'acqua per la pasta ed il condimento è pronto ), per quella di palude il condimento prevede una cottura lunga necessaria a raggiungere la giusta morbida consistenza del petto di germano tagliato a pezzetti grandi come quelli della pancetta. Se invece del germano, avessi usato la squisita alzavola, avrei tentato una cottura breve, procedendo prima a rendere croccante la pancetta .... messa in disparte questa .... avrei rosolato nel fondo di cottura per dieci minuti lo spezatino di petto d'alzavola ed aggiunto la pancetta cotta in precedenza .... alla fine con la pasta da saltare. Il germano avendo un sapore forte ..... mi costringe a non rischiare una cottura che lasci le carni rosate con un fondo accentuato di selvatico che a tutti non piace.
Ingredienti utilizzati per condire 1kg di pincinelle fresche ( acqua e farina ) per 6 persone affamate : petti di 1 germano reale by club della garganella, 200 gr. di pancetta tesa stagionatura minima,1 piccolo cipollotto ed 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, caciocavallo podolico stagionatura 24 mesi dop e doc by suzi vino ed odori per marinatura petti.
La sera prima dell' evento culinario, si mettono i petti in bagno con vino, salvia e rosmarino.
Arrivato il grande giorno, si fà soffriggere su una padella con un poco d'olio il cipollotto e l'aglio .... dorati questi si tolgono e si mette a rosolare assiee pancetta e anatra ridotti in pezzi di ugual misura .... fuoco moderato per circa un quarto d'ora e poi sfumare a fiamma alta col vino della marinatura filtrato ... raggiunta l'ebolizione si abbasa la fiamma e si fà cuocere sin quando pungendo i petti con una forchetta risulteranno morbitissimi ed ora si sala quel tanto che basta. Nel frattempo abbiamo messo la pasta a cuocere in abbondante acqua salata e prima di ultimare la cottura scoliamo trattenendo un pochino dell'acqua ..... Versiamo la pasta nella padella del condimento .... un pò di pepe per aromatizzare, si amalgama bene il tutto aiutandosi con acqua di cottura ed alla fine una ricca spolverata dell'oro podolico ...... i commensali come al solito han gradito. W la caccia, W la cicca e W la patata

 

[Bigrillo]

Saluti a tutti! ME PIACE!!!! concordo in tutto, specialmente il "gricia style homemade", la scelta della pasta.... e.... OTTIMO!

 

[axel69]

Bona....bona.....e basta

 

[suzigargano]

Altro giro ... altra gricia. Dopo la variante " primavera " quella di palude si inebria dei profumi della selvaggina d'acqua.
Per essere " gricia " ( o matriciana in bianco ) alla base ci deve essere il guanciale o pancetta e deve essere rigorosamente senza pomodoro...... da qui si parte. A differenza della gricia doc o di quella primavera (piatti veloci ... tempo di metter su l'acqua per la pasta ed il condimento è pronto ), per quella di palude il condimento prevede una cottura lunga necessaria a raggiungere la giusta morbida consistenza del petto di germano tagliato a pezzetti grandi come quelli della pancetta. Se invece del germano, avessi usato la squisita alzavola, avrei tentato una cottura breve, procedendo prima a rendere croccante la pancetta .... messa in disparte questa .... avrei rosolato nel fondo di cottura per dieci minuti lo spezatino di petto d'alzavola ed aggiunto la pancetta cotta in precedenza .... alla fine con la pasta da saltare. Il germano avendo un sapore forte ..... mi costringe a non rischiare una cottura che lasci le carni rosate con un fondo accentuato di selvatico che a tutti non piace.
Ingredienti utilizzati per condire 1kg di pincinelle fresche ( acqua e farina ) per 6 persone affamate : petti di 1 germano reale by club della garganella, 200 gr. di pancetta tesa stagionatura minima,1 piccolo cipollotto ed 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, caciocavallo podolico stagionatura 24 mesi dop e doc by suzi vino ed odori per marinatura petti.
La sera prima dell' evento culinario, si mettono i petti in bagno con vino, salvia e rosmarino.
Arrivato il grande giorno, si fà soffriggere su una padella con un poco d'olio il cipollotto e l'aglio .... dorati questi si tolgono e si mette a rosolare assiee pancetta e anatra ridotti in pezzi di ugual misura .... fuoco moderato per circa un quarto d'ora e poi sfumare a fiamma alta col vino della marinatura filtrato ... raggiunta l'ebolizione si abbasa la fiamma e si fà cuocere sin quando pungendo i petti con una forchetta risulteranno morbitissimi ed ora si sala quel tanto che basta. Nel frattempo abbiamo messo la pasta a cuocere in abbondante acqua salata e prima di ultimare la cottura scoliamo trattenendo un pochino dell'acqua ..... Versiamo la pasta nella padella del condimento .... un pò di pepe per aromatizzare, si amalgama bene il tutto aiutandosi con acqua di cottura ed alla fine una ricca spolverata dell'oro podolico ...... i commensali come al solito han gradito. W la caccia, W la cicca e W la patata

alla fine una ricca spolverata dell'oro podolico ...... i commensali come al solito han gradito.........
ORAMAI IN CASA D.T....NON SE PO FA A MENO.........H.D.T............SUZI.........[2][thumbsup.gif]......per il resto come al solito GRANDE FABIO ET FAMILY........H.D.T.........SUZI.......

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Saluti a tutti! ME PIACE!!!! concordo in tutto, specialmente il "gricia style homemade", la scelta della pasta.... e.... OTTIMO!

Mi trovi d'accordo...........H.D.T...................SUZI.........[2][birra.gif]