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CARCIOFI RIPIENI AL FORNO.jpg

"Carciofi ripieni al forno con patate"



INGREDIENTI
8 carciofi
250 gr di mollica di pane
200 gr di pecorino grattugiato
4 uova
olio extra-vergine d'oliva
prezzemolo fresco
uno spicchio d'aglio
due cucchiai di pangrattato
1 kg di patate
sale
pepe
Preparazione

Eliminate le foglie più esterne dei carciofi, tagliate le punte e accorciate i gambi, avendo cura di rimuovere la parte esterna filamentosa. Allargate delicatamente il cuore dei carciofi e trasferiteli in acqua fredda a cui avrete aggiunto il succo di mezzo limone (in questo modo eviterete che carciofi si anneriscano). Intanto, in una capiente ciotola,sbattete le uova e aggiungete la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte,aggiungete il pecorino, l'aglio e il prezzemolo tritati sottile. Aggiustate di sale, spolverate con pepe nero, aggiungete due cucchiai di olio extravergine d'oliva poi, aiutandovi con un cucchiaio, amalgamate bene tutti gli ingredienti.Il composto non deve risultare ne' troppo duro ne' troppo morbido..
Tuffate i carciofi in acqua bollente salata e cuoceteli 4/5 minuti, il tempo di ammorbidirli un poco. Sgocciolate i carciofi, fateli raffreddare e riempiteli con il composto preparato. Sistemateli in una pirofila, cospargeteli con il pangrattato e contornate con le patate, prima sbucciate e poi tagliate a fette abbastanza sottili. Irrorate con abbondante olio extra-vergine d'oliva, salate le patate, aggiungete due bicchieri d'acqua e mettete in forno a circa 200 gradi per 40/45 minuti.
 
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