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Ingredienti per 4 persone:
1 seppia da circa 300 gr
240 gr di riso vialone nano
1 lt e ½ di brodo vegetale
250 gr di pomodorino ciliegino
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 spicchi d’aglio
4 ciuffi di finocchietto fresco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Preparazione: 50'
Cottura: 55'
Pulire per bene la seppia, sfilando occhi, bocca, sacchetto del nero, osso e pelle .
Su una padella antiaderente oleata far brasare pomodoro, aglio, prezzemolo, sale e portare a cottura, che si otterrà dopo circa una decina di minuti .
Realizzato il sugo, versare al suo interno il sacchetto del nero di seppia, frullare con un minipimer e continuare la cottura per altri 15 minuti.
In una padella versare il riso insieme a un paio di mestoli di brodo vegetale e portare quasi a cottura , quando verseremo il sugo di nero , facendo successivamente riposare per un paio di minuti.
Nel frattempo, tagliare a listarelle sottili la seppia e scottarla in olio per una ventina di secondi insieme al prezzemolo tritato e al sale .
Servire il riso su un piatto fondo caldo e guarnire con le striscioline di seppia, un germoglietto di finocchietto e un pizzico di peperoncino .
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