Polpo in guazzetto di pomodoro, con pane all’aglio

[suzigargano]

Eccellenteeeeeeeeee............

 

[axel69]

Ingredienti per persone:
Un polpo verace freschissimo da almeno 2 kg
1,5 litri di acqua (per il polpo)
2 limoni
500 ml di acqua per sbianchire gli agrumi e irrorare i pomodori Cuore di Bue
pepe bianco
10 pomodori Cuori di Bue
300 ml di acqua per stufare le patate
prezzemolo fresco
sale
pane fresco per le bruschette
olio extravergine
2 spicchi di aglio
pomodorini (per il guazzetto e le bruschette)
peperoncino fresco
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:

• Pulire il polpo verace eliminando il nervetto centrale e tirando via la pelle.
• Ricavare l’acqua di pomodoro dai Cuore di Bue irrorandoli con acqua bollente, poi pelandoli e facendo pressione sulla polpa attraverso un colino su cui avremo poggiato una garza alimentare.
• Sbollentare per tre volte partendo da una base di acqua fredda le bucce del limone da cui avremo eliminato volutamente l’albedo, la parte bianca.
• Cuocere il polpo in acqua fredda, aromatizzandola con pepe bianco in grani, qualche foglia di alloro, le zeste del limone sbianchite.
• Servire il polpo caldissimo tagliato a pezzetti in un concassè di pomodorini ricavati scottando anche questi ultimi con acqua bollente e poi tagliando la polpa a pezzetti e passandola in un fondo di aglio, olio e peperoncino, e infine al mixer.
• Sarà fondamentale mixare il concassè con l’acqua dei cuore di Bue per ottenere un guazzetto molto brodoso a cui aggiungeremo delle patate pelate e scottate in un fondo di aglio, olio e scalogno e poi fatte stufare con acqua bollente.
• Ricordarsi di aggiustare di sale sia il guazzetto di pomodoro, sia le patate, lasciando invece il polpo con le sue note sapide naturali.
• Servire con una bruschetta con aglio, olio e peperoncino e qualche pomodorino fresco. Profumare con prezzemolo fresco tritato.

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