Il rapido Trapsalo e lo spinoso Carciofo.

[Bigrillo]

Il sapido Totano (Trapsalo) pescato dalle sue scorribande nel mediterraneo occidentale s’incontra in pietanza con lo spinoso sardo carciofo pregno di cinarina. I tentacoli distaccati dal corpo centrale vengono tagliuzzati, passati in padella con olio, aglio, acciughina, cotti per una 10na di min. a fuoco basso, privati del fondo di cottura e mescolati ad una julienne di un carciofo con più alcuni gambi, passati anche loro in padella per lo stesso tempo e condimenti. L’unione di fatto avviene in una ciotola insieme a prezzemolo, origano e scorzetta di limone, un cucchiaio di pane grattugiato come collante a salvaguardia dell’unione.
Le sacche ben pulite sono riempite del preparato di cui sopra, chiuse con uno stuzzicadente, alloggiate nel fondo di cottura dei tentacoli, insieme a un’aggiunta di olio, prezzemolo e un paio di cucchiai di vino bianco, coperchio e cottura a fuoco basso per 15/20min. Togliere i totani e far rapprendere il sughetto. Spegnere e ri-aggiungere i totani nella salsina…..molto saporita.
I carciofi pieni di spine ma buoni dentro, privati dei petali più duri, tagliati in 4 pezzi, rinfrescati in acqua e limone, passati in padella con olio, aglio, 3-4 cucchiai di vino bianco, sale e pepe, coperchio e via fino a raggiunta morbidezza, una spolveratina del solito prezzemolo, un punta di origano e... della menta.
Due sapori decisi ma molto collegati, per unire ancor di più i sapori… la neutra patata al naturale che si autocondisce negli intingoli sapidi di mare e di terra. Un buon piatto di facile esecuzione che rispetta quello che ci offre la stagione. Il vino? Per cucinare: un buon vino sardo “Nuragus” durante il pasto? …scusatemi…. ma Cabernet Franc !
Veramente di cuore: BUONA PASQUA a VOI TUTTI!!!!

 

[oreip]

Appena posso li preparo e invito quattro Amici, per il vino dovrò dirottare su un nero d'Avola d'annata.
Grazie
Con simpatia
piero

 

[oreip]

.....ottima ricetta presentata con maestria......una precisazione da quasi ex-pescatore....se Ti capiterà prova ad usare il "calamaro" al posto del totano .....sono quasi uguali,la differenza più evidente è il colore...rossastro il totano,bianco il calamaro.....ma il primo sta al secondo come il tartufo nero al bianco...e per dirla alla Mario ...H.D.T.

Scusa Max, allora vuoi vincere facile, la maestria stà nel rendere il totano appezzabile quanto il calamaro, approntando ricettine su misura.
Con simpatia
piero

 

[suzigargano]

Il sapido Totano (Trapsalo) pescato dalle sue scorribande nel mediterraneo occidentale s’incontra in pietanza con lo spinoso sardo carciofo pregno di cinarina. I tentacoli distaccati dal corpo centrale vengono tagliuzzati, passati in padella con olio, aglio, acciughina, cotti per una 10na di min. a fuoco basso, privati del fondo di cottura e mescolati ad una julienne di un carciofo con più alcuni gambi, passati anche loro in padella per lo stesso tempo e condimenti. L’unione di fatto avviene in una ciotola insieme a prezzemolo, origano e scorzetta di limone, un cucchiaio di pane grattugiato come collante a salvaguardia dell’unione.
Le sacche ben pulite sono riempite del preparato di cui sopra, chiuse con uno stuzzicadente, alloggiate nel fondo di cottura dei tentacoli, insieme a un’aggiunta di olio, prezzemolo e un paio di cucchiai di vino bianco, coperchio e cottura a fuoco basso per 15/20min. Togliere i totani e far rapprendere il sughetto. Spegnere e ri-aggiungere i totani nella salsina…..molto saporita.
I carciofi pieni di spine ma buoni dentro, privati dei petali più duri, tagliati in 4 pezzi, rinfrescati in acqua e limone, passati in padella con olio, aglio, 3-4 cucchiai di vino bianco, sale e pepe, coperchio e via fino a raggiunta morbidezza, una spolveratina del solito prezzemolo, un punta di origano e... della menta.
Due sapori decisi ma molto collegati, per unire ancor di più i sapori… la neutra patata al naturale che si autocondisce negli intingoli sapidi di mare e di terra. Un buon piatto di facile esecuzione che rispetta quello che ci offre la stagione. Il vino? Per cucinare: un buon vino sardo “Nuragus” durante il pasto? …scusatemi…. ma Cabernet Franc !
Veramente di cuore: BUONA PASQUA a VOI TUTTI!!!!

Vedi l'allegato 59921Vedi l'allegato 59922Vedi l'allegato 59923Vedi l'allegato 59924

la tua ricetta resta tale e quale nel mio ricettario...grazie claudio per la tua poesia in cucina che ci doni....anche se io da buon garganico un paio di modifiche Le faro' alla seconda tornata dopo aver assaggiato la tua versione...poi ti diro.......la prima modifica che usero' e' il timo lo vedo piu' appropriato ,seconda modifica giusto una manciata di podolico grattugiato nei calamari...poco ma essenziale x il mio punto di vista........BRAVO COME AL SOLITO CLAUDIO.....IL SAGGIO POETA NELLA CUCINA.....................H.D.T.......SUZI.........

 

[max57]

.....ottima ricetta presentata con maestria......una precisazione da quasi ex-pescatore....se Ti capiterà prova ad usare il "calamaro" al posto del totano .....sono quasi uguali,la differenza più evidente è il colore...rossastro il totano,bianco il calamaro.....ma il primo sta al secondo come il tartufo nero al bianco...e per dirla alla Mario ...H.D.T.