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Ingredienti per 4 persone:
220 gr di baccalà
400 gr di pane grattugiato
250 gr di farina 00
1 uovo intero
250 gr di finocchio
100 gr di pecorino semi-stagionato
1 bicchiere di latte intero
70 gr di pan carrè
Olio extravergine di oliva filtrato (leggero per fritture)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Peperoncino q.b.
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Sfilettare il baccalà e dai pezzi realizzati togliere la pelle, successivamente tagliarli a cubetti .
In una ciotola capiente ammollare il pan carrè nel latte per una decina di minuti e una volta fatto, strizzarlo per bene in modo da far fuoriuscire il latte quasi del tutto.
In un’altra ciotola unire al pane strizzato i cubetti di baccalà, alcune scaglie di pecorino, sale, pepe e lavorare fino a che il composto non risulti ben omogeneo.
A questo punto realizzare delle sfere che successivamente verranno infarinate, passate nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pan grattugiato.
Per quanto riguarda la salsa: bollire per 5 minuti il finocchio a fettine in abbondante acqua salata e una volta fatto scolarlo e trasferirlo in un cilindro insieme a un po’ della sua stessa acqua di cottura.
Unire un filo d’olio, un pizzico di sale e frullare con un minipimer fino a realizzare una salsa liscia e delicata.
Friggere gli arancini in una wok in olio extravergine e servirli in un piatto fondo sopra la salsa di finocchio guarniti con i suoi germogli e un po’ di peperoncino.
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