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Ingredienti per 4 persone:
1 trota salmonata da circa 800 gr
400 gr di patata lessa a cubetti
100 gr di olive verdi
1 cipolla di Tropea grandezza media
1 mazzetto di rucola fresca
2 bustine di zafferano in polvere
1 cucchiaio di granella di pistacchio
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione: 35'
Cottura: 20'
Squamare , sfilettare e spellare il pesce .
Successivamente, con l’aiuto di un’apposita pinzetta, rimuovere le spine e tagliare a tocchetti i filetti ottenuti .
In una padella antiaderente oleata, brasare la cipolla di Tropea con le olive, un po’ di rucola tritata, le patate a cubetti e a fuoco basso, lasciare cuocere fino a che queste ultime non si sciolgano.
Durante questo passaggio, se sarà necessario, bagnare con un po’ di acqua di cottura delle patate.
Ottenuta una crema sufficientemente vellutata, unire i filetti di trota salmonata, lo zafferano, un pizzico di sale e sempre a fuoco basso, far cuocere per circa 4 minuti.
Su un piatto piano ben caldo, servire i filetti col suo bagnetto e guarnire con le olive, un ciuffetto di rucola e della granella di pistacchio .
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