Stai usando un browser molto obsoleto. Puoi incorrere in problemi di visualizzazione di questo e altri siti oltre che in problemi di sicurezza. . Dovresti aggiornarlo oppure usare usarne uno alternativo, moderno e sicuro.
1 k
peperoncino fresco
acqua
sale
2 bicchieri di vino bianco secco
pepe bianco
4 pomodori cuore di bue
200 gr. di datterini
Pulire le cozze dalla barbetta laterale e dalle impurità sul guscio sotto un filo d’acqua.
Mettere a spurgare le vongole veraci in acqua e sale.
Ricavare l’acqua dai cuore di bue scottando i pomodori e disponendoli su una garza alimentare dopo avarli tagliati a metà e pelati.
Dovremo ottenere un’acqua quasi trasparente.
Tagliare i datterini a pezzetti piccoli e regolari.
Ricavare l’acqua delle cozze e l’acqua delle vongole disponendo i frutti di mare in un ampio tegame al coperto. Filtrare e lasciare al caldo i frutti nei loro gusci.
Preparare due fondi di aglio, olio e peperoncino sempre in due tegami diversi con un trito di prezzemolo fresco (solo il gambo).
Saltare singolarmente i frutti di mare creando prima “l’acqua pazza” che nasce dall’unione del fondo di aglio e olio, con l’acqua delle vongole e delle cozze, una nota di acidità (vino bianco) e l’acqua di pomodoro.
Infine quando i rispettivi fondi si saranno leggermente ridotti e saranno bollenti unire le cozze e le vongole nei loro tegami e i pomodorini freschi.
Serviamo il composto unendo i due fondi e ovviamente anche le cozze e le vongole lasciate nel loro guscio, ottenendo un guazzetto abbastanza brodoso. Speziare con pepe bianco e un giro d’olio evo. Non serve sale.
Questo sito utilizza i cookie per personalizzare i contenuti, personalizzare la tua esperienza e per mantenerti connesso se ti registri.
Continuando a utilizzare questo sito, acconsenti all'utilizzo dei cookie.