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Il cibo di campagna: i radicchi con quello che si aveva...
Una volta si usavano i radicchi selvatici, raccolti in campagna .
Si condivano con pancetta o lardo e aceto caldo, versati sulla verdura pronta in una terrina, da gustare all'istante. Si taglia a tocchetti la pancetta fresca, si rosola in una padella e quando i ciccioli sono ben croccanti, si aggiunge l'aceto rosso ( oggi si usa anche quello balsamico), si fa sfumare e si versa il tutto sull'insalata già condita con sale e pepe.
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