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Zuppa di cozze alla Tarantina

ok piu tarantina di cosi non si puo", magari con un solo tipo di pepe, anche in bianco e tipica della zona,l"uso della cozze qui a Taranto si perde nella notte dei tempi quando ero giovincello sulle sponde di mar piccolo, nelle nottate estive spesso facevamo falo con amici facendo aprire le cozze sul fuoco direttamente le mangiavamo subito,amicizie che ancora conservo, anzi andiamo a caccia insieme.
 
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ciccio1 ha scritto:
ok piu tarantina di cosi non si puo", magari con un solo tipo di pepe, anche in bianco e tipica della zona,l"uso della cozze qui a Taranto si perde nella notte dei tempi quando ero giovincello sulle sponde di mar piccolo, nelle nottate estive spesso facevamo falo con amici facendo aprire le cozze sul fuoco direttamente le mangiavamo subito,amicizie che ancora conservo, anzi andiamo a caccia insieme.
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praticamente uguale alla pratica garganica....grazie ciccio....h.d.t...........suzi....
 
Pepe e peperoncino insieme non vanno messi , o uno o l'altro .
Personalmente adoro il peperoncino fresco.

- - - Aggiornato - - -

papararo ha scritto:
io sapevo che la taranantina era in bianco...questa sempre chiamata ''napoli''
pap
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Mario la zuppa è rossa!!
Oltre al sugo rosso , il bianco da noi si usa con le fettuccine , spaghetti e ovviamente i tubettini.
Anche se il massimo è condire sempre la pasta con il sugo rosso e con molto piccante!!
Ovviamente peperoncino fresco!!
 
A

axel69

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Ingredienti per 4 persone:

1,5 kg di cozze freschissime
due spicchi di aglio rosso
olio extravergine di oliva
peperoncino fresco
pepe nero
prezzemolo fresco
500 gr. di datterini



  • Pulire le cozze munendosi di un coltello e di una spugnetta. Tirare via i filetti intorno ai bordi, lavarle per bene.
  • Schiacciare due spicchi di aglio rosso e pelarli.
  • Far sudare l’aglio con aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo di tritato in tre cucchiai di olio evo.
  • Da parte far “scoppiare” le cozze in un ampio tegame ricavandone l’acqua, filtrarla e tenerla da parte.
  • Tenere da parte anche metà dell’olio all’aglio ricavato.
  • Preparare un concassè di datterini, lavando prima i pomodorini e poi irrorandoli con acqua bollente.
  • Pelarli, farli saltare nel fondo di aglio, olio e peperoncino riportato a calore.
  • Unire dopo pochi minuti le cozze e l’acqua delle cozze per formare un guazzetto.
  • Servire la zuppa con crostini di pane caldo e prezzemolo fresco, aggiungendo pepe fresco macinato al momento sulle cozze.


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