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Sicuramente da provare!
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Ingredienti per 4 persone:
2 kg di cozze fresche
2 spicchi di aglio
peperoncino fresco
prezzemolo fresco
3 cucchiai di olio extravergine
pepe bianco
100 gr. di funghi porcini secchi
1 litro di acqua
sedano fresco
carote fresche
1 cipolla bianca
scalogno
200 gr. di cavolo nero fresco
2 kg di cozze fresche
2 spicchi di aglio
peperoncino fresco
prezzemolo fresco
3 cucchiai di olio extravergine
pepe bianco
100 gr. di funghi porcini secchi
1 litro di acqua
sedano fresco
carote fresche
1 cipolla bianca
scalogno
200 gr. di cavolo nero fresco
- Far reidratare i funghi porcini secchi in acqua tiepida (35 gradi) per almeno 12 ore.
- Recuperare e filtrare l’acqua in cui abbiamo tenuto a bagno a funghi, metterli a cuocere nella stessa loro acqua per 60 minuti realizzando un brodo aggiunta di sedano, carote, cipolla, scalogno, gambi di prezzemolo fresco.
- Far saltare le cozze, per aprirle, in un ampio tegame al coperto, recuperando la loro acqua.
- Riportare un istante le cozze in un nuovo tegame a fiamma viva con aglio, olio e peperoncino con metà della loro acqua e pepe
- bianco.
- Unire il resto dell’acqua delle cozze al brodo caldissimo di funghi porcini in cui avremo scottato, a fiamma spenta, foglie di cavolo.
- Servire le cozze in un piatto fondo, irrorarle con il brodo, aggiungere le foglie di cavolo croccanti.
