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da molise nel cuore.......
RAGU' MISTO X LA DOMENICA.........
INGREDIENTIer 4 persone
300 g di polpa di agnello
una Fetta di carne suina
una Fetta di polpa di vitello
una Fetta di cotenna di maiale
150 g di salsiccia di maiale fresca
una Fetta di lardo
6 dl di olio extravergine di oliva
1 cipolla
2 Spicchi d'aglio
un Ciuffo di prezzemolo
pepe
peperoncino piccante
2 dl di vino rosso
1,5 litri di passata di pomodoro
sale PREPARAZIONE:
Tritare sul tagliere il lardo con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo, mettere insieme all’olio in una terrina e farli soffriggere dolcemente. Intanto, preparare le braciolette: allargare la “cotica”, precedentemente raschiata e pulita, stendere le due fette di carne, al centro disporvi foglioline di prezzemolo, fettine di aglio, una spolverata di pepe, un pizzico di sale e qualche filetto di lardo, avvolgerle e legarle ben strette con il filo. Mettere tutta la carne nella terrina e farla rosolare.
Sfumare con il vino ed aggiungere la salsa. Salare e lasciare bollire a fuoco molto basso per circa due ore, in modo che la carne si cuocia piano piano e dia al ragù il suo sapore.
Appena sarà diventato scuro e avrà acquistato una consistenza vellutata, è pronto: insaporirlo con un pezzetto di “diavolillo” (peperoncino) e condire la pasta lessata al dente, spolverizzata di abbondante formaggio.
RAGU' MISTO X LA DOMENICA.........
INGREDIENTIer 4 persone
300 g di polpa di agnello
una Fetta di carne suina
una Fetta di polpa di vitello
una Fetta di cotenna di maiale
150 g di salsiccia di maiale fresca
una Fetta di lardo
6 dl di olio extravergine di oliva
1 cipolla
2 Spicchi d'aglio
un Ciuffo di prezzemolo
pepe
peperoncino piccante
2 dl di vino rosso
1,5 litri di passata di pomodoro
sale PREPARAZIONE:
Tritare sul tagliere il lardo con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo, mettere insieme all’olio in una terrina e farli soffriggere dolcemente. Intanto, preparare le braciolette: allargare la “cotica”, precedentemente raschiata e pulita, stendere le due fette di carne, al centro disporvi foglioline di prezzemolo, fettine di aglio, una spolverata di pepe, un pizzico di sale e qualche filetto di lardo, avvolgerle e legarle ben strette con il filo. Mettere tutta la carne nella terrina e farla rosolare.
Sfumare con il vino ed aggiungere la salsa. Salare e lasciare bollire a fuoco molto basso per circa due ore, in modo che la carne si cuocia piano piano e dia al ragù il suo sapore.
Appena sarà diventato scuro e avrà acquistato una consistenza vellutata, è pronto: insaporirlo con un pezzetto di “diavolillo” (peperoncino) e condire la pasta lessata al dente, spolverizzata di abbondante formaggio.