Saluti a tutti! Però ci potresti dare anche un'indicazione su come preparare questi manicaretti che Cracco ti invidia. Vorrei sapere se per l'occasione ti sei "anni trenta vestito" con quel famoso completo da caccia e che vino hai proposto. Grazie e complimenti.
Crostini di beccaccia
Ingredienti
1 Beccaccia per dai 6 a 8 crostini. Pane fegatino di pollo, mezza acciuga, alloro, 2 scalogno, timo mezzo bicchiere di vin santo fecola di patate rosso d’uovo burro chiarificato estratto di carne
Tagliare nel pane di campagna delle fette alte 1 cm e .Mettere al fuoco queste fette di pane in una teglia con burro(meglio se è chiarificato) caldo e farle colorire leggermente dorate da una sola parte. In un tegamino, con un cucchiaio di burro, rosolare a fuoco vivace lo scalogno gli intestini ben puliti e lavati di due beccacce con due fegatini di pollo, mezza acciuga(oppure della pasta di acciuga) una foglia di alloro e un pizzico di timo. A parte avete sciolto un mezzo cucchiaio di estratto di carne in un bicchiere di acqua bollente, mettere al fuoco e quando bollirà aggiungerci un cucchiaino di fecola di patate che precedentemente avete sciolto in due cucchiai d’acqua fredda, Questo vi servirà ad allungare l’impasto se vedete che è troppo asciutto. Condire l’impasto con sale e pepe e quando i fegatini saranno cotti, bagnare con mezzo bicchiere di vin santo. Appena il vino sarà evaporato ritirare dal fuoco e dopo aver tolto la foglia di alloro, passare tutto ad un tritacarne manuale a fori piccoli. Cuocere rimescolando l’impasto finché si sarà formata una crema densa . Per ultimo, quando l’imposto sarà meno caldo, incorporarci un rosso d’uovo. Stendere il composto sulle fette di pane che precedentemente avete schizzato del vin santo sopra la parte non fritta. Mettere la teglia in forno per circa 5 minuti e servire i crostini .
Tagliatelle su salsa di colombaccio
Ingredienti per 4 persone
Colombaccio, interiora, pancetta o salsiccia, olio di oliva, timo, scalogno, vino bianco,pinoli olive nere brodo, panna fresca, pepe nero, pappardelle.
Tagliare in due i colombaccio e togliere le interiora (cuore e fegato), tritare lo scalogno e le interiora col coltello e soffriggere con olio di oliva il timo e la pancetta; quando il tutto avrà preso colore aggiungere i colombacci e far dorare girando. Una volta dorati, bisogna metterci il vino bianco (circa un bicchiere per colombaccio) e coprire. Far cuocere,fin quando il vino non è sfumato. Mettere il brodo ed abbassare il fuoco al minimo Dopo il tempo di cottura sentire con una forchetta se il petto dei colombaccio è morbido; se sì togliere i colombaccio e dissodarlo poi macinare il tutto con un trita carne a fori larghi, se uno vuole qualche pezzetto del petto tagliato grossolanamente non dispiace, rimettere tutto sul fuoco basso aggiungendo pinoli e olive un po’ tagliate e qualche intera appena avete buttato le tagliatelle se vi piace nella salsa mettete panna da montare e delle scaglie di tartufo .
per quanto riguarda il vino, ho abbinato un bianco, anche se in toscana grandi bianchi non ci sanno, però questo, che mi ha proposto un mio amico non era male era un bianco fermo della lunigiana ottimo specialmente con il carpaccio
ps per quanto riguarda il vestito ero vestito da cuoco se no Cracco se inca@@ava :grin: