Re: Consiglio ricette per beccaccini

Io lo scorso anno ho cucinato i miei primi beccaccini (3) e frullini (4) in salmì e i miei due convitati si sono leccati i baffi (anchè se secondo me ho sbagliato a marinarli). Quest'anno sembrava prospettarsi una buona annata, ma purtroppo dopo la morte del mio fido Aliè mi dovrò accontentare dei 3 beccaccini e di un misero frullino che credo rifarò allo stesso modo.
Anche il primo non era niente male (risotto ai tordì flambè)
 
Re: Consiglio ricette per beccaccini

Ciao, mia moglie li fa (quando ne raduno una decina) in pentola arrosto, con salvia alloro un po" di peperoncino e sale, un po" di guanciale. olio di oliva, ben rosolati!! Per me sono superiori alla beccaccia,(solo le quaglie fatte cosi" tengono testa) ed inoltre puoi anche condirci la polenta!! Saluti

Anch'io li faccio così ... sfumando con del cognac non appena sono dorati e terminando la cottura con eventuale aggiunta di brodo vegetale.
 
Salve, i beccaccini e frullini li cucino sempre allo spiedo però secondo me rendono meno dei tordi fatti in questo modo. Mi consigliate una ricetta per farli nel modo migliore? Di quelle da dire "è la morte loro" :D
Grazie

Ciao, mia moglie li fa (quando ne raduno una decina) in pentola arrosto, con salvia alloro un po" di peperoncino e sale, un po" di guanciale. olio di oliva, ben rosolati!! Per me sono superiori alla beccaccia,(solo le quaglie fatte cosi" tengono testa) ed inoltre puoi anche condirci la polenta!! Saluti
 
E pensare che quest'anno, senza cane, dubito di riuscire a bissare...

I meglio carnieri di beccaccini li ho fatti un anno che mi mori" il cane . Da allora li caccio senza cane lungo canali e fossi di scolo. A beccaccini se non hai uno specialista o un cane che ti lavora a corto e" meglio senza. Parere personale- Saluti
 

VolkFra

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Salve, i beccaccini e frullini li cucino sempre allo spiedo però secondo me rendono meno dei tordi fatti in questo modo. Mi consigliate una ricetta per farli nel modo migliore? Di quelle da dire "è la morte loro" :D
Grazie
 
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