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nun me convice,....il cefalo non mi sembra adatto..meglio un pesce ''bianco'' o da ''brodetto''
pap
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Idee prenatalizie...emplice semplice e di grande effetto!......
- Creatore Discussione suzigargano
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.................Me gusta!!!!!!!!!!!!!!
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Saluti a tutti! Il cefalo di mare aperto, magari quello con la "guanciola" giallo-oro ferschissimo e di una certa taglia è adatto al brodetto e quindi al sughetto, certo con scorfano o gallinella e tutt'altro mangiare. Il cefalo mi piace sia per la carne saporita che per il prezzo. Le spine non mi danno fastidio, da provare.... grazie Mario.
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il cefalo viene snobbato ma a me gusta,grazie
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Anche a me questa ricettina non dispiace per nulla anche se non sono esperto di pesce .........
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Altra ricetta semplice che secondo me si può apprezzare anche con altri pesci poco nobili. La bottarga sta poi a questi piatti come il cacio sui maccheroni 
!!
!!
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[h=3]Lagane tradizionali con polpa di cefalo e bottarga[/h]
Per le Lagane
Preparato un impasto di farina, acqua tiepida e un pizzico di sale, tirate la sfoglia, non troppo fine che dovete poi tagliare nella classica forma delle lagane: ad una larghezza tra le tagliatelle e le pappardelle.
da trabucco foodblog il gargano in cucina......
Per il sugo:
Preparate un soffritto con cipollotto e olio extravergine d’oliva a cui, a fuoco alto vanno aggiunti pomodorini interi e passata di pomodoro fresca nelle stesse proporzioni. Lasciate sobbollire a fuoco lento per una ventina di minuti, allungando con dell’acqua di cottura e aggiustando di sale. I cefali vanno eviscerati e squamati nonché sfilettati.Private i filetti della pelle e delle spine rimanenti e mettete da parte.
Utilizzate le teste propriamente squamate per fare insaporire il sugo lasciando cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Una volta insaporito, colate con uno chinoise il sugo e schiacciate le teste, separando in precedenza i pomodorini interi con uno schiumino.
Nel fondo così preparato, andate a unire la polpa che dovrà cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento. Se lasciato riposare qualche ora in frego, il sugo acquisterà ancora più il sapore del Cefalo.
La cottura della pasta fresca sarà molto veloce: pochi minuti in acqua bollente, e una veloce spadellata con il ragù di cefalo. Impiattate e finite con prezzemolo fresco e bottarga di Muggine tagliata fine.
Per le Lagane
Preparato un impasto di farina, acqua tiepida e un pizzico di sale, tirate la sfoglia, non troppo fine che dovete poi tagliare nella classica forma delle lagane: ad una larghezza tra le tagliatelle e le pappardelle.
Per il sugo:
Preparate un soffritto con cipollotto e olio extravergine d’oliva a cui, a fuoco alto vanno aggiunti pomodorini interi e passata di pomodoro fresca nelle stesse proporzioni. Lasciate sobbollire a fuoco lento per una ventina di minuti, allungando con dell’acqua di cottura e aggiustando di sale. I cefali vanno eviscerati e squamati nonché sfilettati.Private i filetti della pelle e delle spine rimanenti e mettete da parte.
Utilizzate le teste propriamente squamate per fare insaporire il sugo lasciando cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Una volta insaporito, colate con uno chinoise il sugo e schiacciate le teste, separando in precedenza i pomodorini interi con uno schiumino.
Nel fondo così preparato, andate a unire la polpa che dovrà cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento. Se lasciato riposare qualche ora in frego, il sugo acquisterà ancora più il sapore del Cefalo.
La cottura della pasta fresca sarà molto veloce: pochi minuti in acqua bollente, e una veloce spadellata con il ragù di cefalo. Impiattate e finite con prezzemolo fresco e bottarga di Muggine tagliata fine.
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IL CEFALO freschissimo appena arrivato ,la bottarga gia' pronta non mi resta che farlo x domani sera......questa e' la migliore varieta' di cefalo che preferisco........h.d.t...........suzi........- Messaggi
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ma ..a me la bottarga di muggine mi sa di ''poco'' io uso solo quella di tonno
pap
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Saluti a tutti! Avercene!!!!! ..... non solo per domani ...... anche se al posto delle lagane (ottime) preferirei (molto personale) i troccoli perchè acchiappano più sugo. Ciao Mario.
