Germano reale secondo bruno barbieri............x mr. Lando....

[Jack70]

Invitante ?? beh io la faccio provare prima a qualcuno di voi poi ci si sente !......a guardare il piatto noto la cacciagione "alla francese" , se si può dire così......ossia carne di selvaggina mooolto al sangue.....per me no buono.
Ciao,Paolo.

Mi intrometto sulla ricetta giusto per quotarti e condividere il tuo pensiero....
vedo spesso in tv ricette di cucina che riguardano la selvaggina preparata " al sangue "....
il filetto di capriolo che deve rimanere rosa, il lombo di cinghiale appena rosolato , il petto di germano passato in forno due minuti, addirittura ho visto qualche tempo fa la tartare di lombo di lepre.....
ma tutte queste cose, così come anche pollo, maiale, coniglio , piccione ed altri animali da cortile, cucinati al sangue sono davvero disgustosi, a mio modesto parere.....al sangue e' buona solo una bella bistecca di chianina alta 4 dita e ben frollata in cella frigorifera, e cotta su una brace di legna buona ,altro che selvaggina .....anzi aggiungo che anche la bistecca di chianina, se ben frollata , non deve proprio fare sangue , ma semplicemente rimanere rosa all'interno senza perdere liquido di nessun genere .....

- - - Aggiornato - - -

Ricetta secondo me solo per palati fini..........

Io rimango sulle mie...................germano allo spiedo "da besse" o in tecia come lo preparano all'agriturismo " della bella" vero joe?? [ilre.gif][ilre.gif][ilre.gif]

Ciao,Marco.

Ecco, il Germano allo spiedo come viene fatto in veneto e' ottimo....andavo sempre a mangiarlo in un agriturismo nella zona di San Bonifacio....

 

[SASA53]

Qui entriamo nell'alta cucina...... con "papere reali"..... bel piatto...immaggino il sapore....immaggino !!!
Saluti

 

[barone rosso]

e le papere da dove le prendiamo???????????

 

[joe magasso]

Chi ha voglia e tempo di provare......ci faccia sapere , grasssie.

Ciao,Paolo.

- - - Aggiornato - - -

Landooooooo.....forse era per te ?....ihihihhihihi

Ciao,Paolo.

 

[riccà]

non so se sacrificherei due bicchieri di Amarone, comunque per palati sopraffini..........in bocca al cocker!!!!!!!!!!!!!!

 

[mattia]

invitante davvero sta ricetta

 

[suzigargano]

di bruno barbieri.........

Germano reale in porchetta con salsa peperata

La ricetta che vi vorremmo proporre oggi riguarda la preparazione di un secondo piatto a base di carne davvero sublime: il Germano reale in porchetta con salsa peperata realizzato dallo chef Bruno Barbieri per il programma Masterchef Magazine. Ingredienti (per 4 persone):
germano reale, 4 petti
germano reale, 4 cosce
sedano, 1 costa
carota, 1
cipolla, 1
albume, 1
salamoia bolognese
guanciale di maiale a cubetti, 50 gr.
fegato grasso d’oca a cubetti, 50 gr.
scalogno, 1
amarone, 2 bicchieri
marmellata ai frutti di bosco, 2 cucchiai
fondo bruno di selvaggina, q.b.
frutti di bosco misti, 2 cestini
rete di suino
amaretti
zucca
olio evo
sale, pepe, olio d’oliva

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione:
Ricavare dal germano le cosce e i petti, tenendo da parte i filettini che serviranno per farcirlo. Tagliare la suprema a metà e mettere da parte. Tagliare la restante carne a piccoli pezzettini, metterli in una boule insieme alle carote e al sedano precedentemente tagliate a brunoise. Aggiungervi il lardo e il fegato grasso d’oca, tagliati a cubetti. Infine aggiungere un cucchiaio d’albume e impastare il tutto.
Marinare il petto del germano con olio evo, un po’ di salamoia bolognese (un battuto di erbe aromatiche, rosmarino, aglio, salvia, sale grosso e della buccia di limone). Inserire la farcia al centro delle supreme e arrotolarle. Utilizzare la rete di maiale, ammollata e strizzata, per chiuderlo. Arrotolare il germano in della carta trasparente per compattarlo e lasciare riposare per un paio d’ore. Prendere una placchetta, mettervi un filo d’olio di oliva e mettere il germano in forno a 200° per 12 minuti, dopo aver rimosso il cellophan.
Versare l’amarone in una pentola, aggiungervi della marmellata di frutti di bosco, far sciogliere, aggiungervi lo scalogno tagliato a cubetti, un goccio di aceto balsamico e far cuocere la salsa. Una volta caramellata, aggiungervi del fondo bruno, i frutti di bosco e infine del pepe.
Prendere la zucca, avvolgerla nella stagnola e infornarla. Una volta cotta spezzettarla in una ciotola, aggiungervi un filo d’olio di oliva, un amaretto spezzettato, un po’ di parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
Una volta cotto il germano, toglierlo dal forno. Impiattare disponendo nel piatto una quenelle di zucca, la carne tagliata a rondelle, i frutti di bosco, la salsa, una guarnizione di salvia all’ananas, un filo d’olio e una spolverata di pepe.

 

[MiniMirka]

Bruno Barbieri sarà anche un grande chef...e sicuramente questa ricetta sarà buonissima (la foto è invitante...)
Ma per cucinare questi piatti preferisco sempre la cucina "casereccia"; con tutte le cose che ha aggiunto si sentirà ancora il sapore dell'anatra?
E poi queste dosi per 4 persone? Neanche il tempo di capire il sapore che è già finito!

 

[prete]

Uellla e che piattino per il ns.Lando .....................spettacolo.

 

[angelini pir]

bella ricetta grazie

 

[joe magasso]

invitante davvero sta ricetta

Invitante ?? beh io la faccio provare prima a qualcuno di voi poi ci si sente !......a guardare il piatto noto la cacciagione "alla francese" , se si può dire così......ossia carne di selvaggina mooolto al sangue.....per me no buono.
Ciao,Paolo.

 

[MENGA]

Ricetta secondo me solo per palati fini..........

Io rimango sulle mie...................germano allo spiedo "da besse" o in tecia come lo preparano all'agriturismo " della bella" vero joe?? [ilre.gif][ilre.gif][ilre.gif]

Ciao,Marco.