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...di postare un paio di ricette da realizzare in questo periodo.
Dedicate al Grande Mario (suzi...
)
TORDI AL GIN
(dose per 4 persone) 8 tordi, qualche bacca di ginepro, 8 fettine di pancetta, 1 bicchiere di Gin, burro, olio, brodo, 8 fette di pane carré, sale e pepe. Pulire, fiammeggiare, lavare e asciugare i tordi. Insaporirli dentro e fuori con sale e pepe. Introdurre in ogni tordo qualche bacca di ginepro e una nocciolina di burro. Avvolgere ogni tordo con una fettina di pancetta e legarli con uno spago sottile da cucina per tenerli in forma. Farli rosolare in un tegame nel quale avrete fatto spumeggiare 50 gr. di burro con 2 cucchiai di olio. Non appena i tordi saranno ben dorati, spolverizzare con qualche bacca di ginepro ridotta in polvere e spruzzare con il Gin. Lasciare che il distillato evapori a fuoco vivace e successivamente abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 30 minuti irrorandoli di tanto in tanto con un po’ di brodo caldo. Un momento prima del termine di cottura, fate friggere in 60 gr. di burro le fette di pane carré private della crosta e metterle su un piatto di portata. Adagiare su ogni crostone un tordo, liberato dalla bardatura e irrorato con il fondo di cottura. Servire ben caldo.
ALLODOLE IN CROSTA
(dose per 4 persone) 6 allodole, pasta sfoglia, 1 cucchiaio di aromi misti in polvere, burro, olio, 2 cipolle, 150 gr. di paté di fegato d’oca, 1 bicchierino di Brandy, 1 tuorlo, sale e pepe. Pulire, fiammeggiare, lavare e asciugare le allodole conservando i fegatini. Poi disossatene 2 conservando, invece, le altre intere. Disponetele in una terrina, salate, pepate e insaporire con gli aromi in polvere e, infine, spruzzarle con il Brandy. Lasciatele marinare per 2 ore e, trascorso questo tempo, sgocciolatele e fatele rosolare in un tegame in cui avrete fato fondere 50 gr. di burro con 2 cucchiai di olio. Cospargerle con le cipolle tritate, i fegatini e la polpa delle allodole disossate pure tritati e rosolate mescolando il tutto per qualche minuto. Togliere il tegame dal fuoco, tenete da parte le allodole intere e passate il resto al frullatore. Unite alla crema ottenuta il paté d’oca e 2 cucchiai della marinata amalgamando bene. Stendere la pasta sfoglia, precedentemente preparata, e ricavare 4 quadrati grandi a sufficienza per contenere ciascuno un’allodola. Aprire le allodole a metà solo da un lato e disponetevi in mezzo un quarto della crema preparata e richiuderli avvolgendoli nella pasta e formando dei fagottini ben chiusi. Trasferirli in una teglia da forno imburrata, spennellarli con il tuorlo dell’uovo e cuocerli in forno caldo a 180° per 25 minuti.
fonte:anuu.org
Dedicate al Grande Mario (suzi...
)TORDI AL GIN
(dose per 4 persone) 8 tordi, qualche bacca di ginepro, 8 fettine di pancetta, 1 bicchiere di Gin, burro, olio, brodo, 8 fette di pane carré, sale e pepe. Pulire, fiammeggiare, lavare e asciugare i tordi. Insaporirli dentro e fuori con sale e pepe. Introdurre in ogni tordo qualche bacca di ginepro e una nocciolina di burro. Avvolgere ogni tordo con una fettina di pancetta e legarli con uno spago sottile da cucina per tenerli in forma. Farli rosolare in un tegame nel quale avrete fatto spumeggiare 50 gr. di burro con 2 cucchiai di olio. Non appena i tordi saranno ben dorati, spolverizzare con qualche bacca di ginepro ridotta in polvere e spruzzare con il Gin. Lasciare che il distillato evapori a fuoco vivace e successivamente abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 30 minuti irrorandoli di tanto in tanto con un po’ di brodo caldo. Un momento prima del termine di cottura, fate friggere in 60 gr. di burro le fette di pane carré private della crosta e metterle su un piatto di portata. Adagiare su ogni crostone un tordo, liberato dalla bardatura e irrorato con il fondo di cottura. Servire ben caldo.
ALLODOLE IN CROSTA
(dose per 4 persone) 6 allodole, pasta sfoglia, 1 cucchiaio di aromi misti in polvere, burro, olio, 2 cipolle, 150 gr. di paté di fegato d’oca, 1 bicchierino di Brandy, 1 tuorlo, sale e pepe. Pulire, fiammeggiare, lavare e asciugare le allodole conservando i fegatini. Poi disossatene 2 conservando, invece, le altre intere. Disponetele in una terrina, salate, pepate e insaporire con gli aromi in polvere e, infine, spruzzarle con il Brandy. Lasciatele marinare per 2 ore e, trascorso questo tempo, sgocciolatele e fatele rosolare in un tegame in cui avrete fato fondere 50 gr. di burro con 2 cucchiai di olio. Cospargerle con le cipolle tritate, i fegatini e la polpa delle allodole disossate pure tritati e rosolate mescolando il tutto per qualche minuto. Togliere il tegame dal fuoco, tenete da parte le allodole intere e passate il resto al frullatore. Unite alla crema ottenuta il paté d’oca e 2 cucchiai della marinata amalgamando bene. Stendere la pasta sfoglia, precedentemente preparata, e ricavare 4 quadrati grandi a sufficienza per contenere ciascuno un’allodola. Aprire le allodole a metà solo da un lato e disponetevi in mezzo un quarto della crema preparata e richiuderli avvolgendoli nella pasta e formando dei fagottini ben chiusi. Trasferirli in una teglia da forno imburrata, spennellarli con il tuorlo dell’uovo e cuocerli in forno caldo a 180° per 25 minuti.
fonte:anuu.org
