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IL CINGHIALE ALLA CACCIATORA
da taccuini storici.it
Il termine alla cacciatora non individua un tipo di condimento ben preciso, ma sta ad indicare che era un condimento fattibile per i cacciatori, che cucinavano con quello che trovavano.
Nel caso del cinghiale è fondamentale la marinatura, per eliminare o quanto meno ridurre il forte sentore di selvatico che caratterizza questa carne.
Trascorso il tempo necessario per la frollatura, si taglia il pezzo di polpa di cinghiale a pezzi di grandezza media e si mettono in una marinata ottenuta con un vino rosso corposo, sedano, carota e cipolla fatti a pezzi e rosolati in tegame e un po’ di erbe aromatiche (rosmarino, timo e alloro principalmente). Trascorsa una notte si mettono i pezzi di cinghiale in una padella antiaderente senza alcun condimento e si pone su fiamma alta, in modo da fargli perdere i succhi (fargli fare l’acqua) e perdere così ulteriormente il sentore di selvaggio. Scolata l’acqua si unisce olio evo , aglio, cipolla tritata e peperoncino Si fa insaporire, si aggiunge il pomodoro, si sala e si lascia sobbollire per un’oretta, in base all’età e alla dimensione dell'animale........
da taccuini storici.it
Il termine alla cacciatora non individua un tipo di condimento ben preciso, ma sta ad indicare che era un condimento fattibile per i cacciatori, che cucinavano con quello che trovavano.
Nel caso del cinghiale è fondamentale la marinatura, per eliminare o quanto meno ridurre il forte sentore di selvatico che caratterizza questa carne.
Trascorso il tempo necessario per la frollatura, si taglia il pezzo di polpa di cinghiale a pezzi di grandezza media e si mettono in una marinata ottenuta con un vino rosso corposo, sedano, carota e cipolla fatti a pezzi e rosolati in tegame e un po’ di erbe aromatiche (rosmarino, timo e alloro principalmente). Trascorsa una notte si mettono i pezzi di cinghiale in una padella antiaderente senza alcun condimento e si pone su fiamma alta, in modo da fargli perdere i succhi (fargli fare l’acqua) e perdere così ulteriormente il sentore di selvaggio. Scolata l’acqua si unisce olio evo , aglio, cipolla tritata e peperoncino Si fa insaporire, si aggiunge il pomodoro, si sala e si lascia sobbollire per un’oretta, in base all’età e alla dimensione dell'animale........
