Re: Crostini e patè, parola agli esperti!!!
Storni
fegatelli e cuore di pollo tagliati a dadini
4 cipolline
4 chiodi di garofano
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
3 cucchiai di aceto di vino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 alici sotto sale private della lisca
1 cucchiaino di capperi
salvia
alloro
sale
pepe
Spennare gli storni, , fiammeggiarli, privarli delle interiora e lavarli.
In una pentola mettete le cipolline chiodate coi chiodi di garofano, salvia fresca, alloro i capperi e le alici, olio e aceto fate rosolare un po poi aggiungete gli storni, a metà cottura aggiungete i fegatelli e i cuori di pollo, fate cuocere per un po poi aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco secco, sarebbe meglio del marsala, pepe e sale quanto basta.
Chiudere ermeticamente il coperchio e terminare la cottura.
La cottura è terminata quando la carne degli storni si stacca con facilità con una forchetta.
Togliete gli storni dalla pentola e separate la carne dalle ossa, mettetela in un frullatore assieme ai fegatelli e cuori un po del liquido di cottura e un paio di noci di burro, frullate sino a che non risulti tutto una crema liscia e un po consistente.
Spalmate questo patè su dei crostini ben caldi.
Si possono sostituire gli storni con le cesene, colombacci, ghiandaie, insomma tutti quei volatili che hanno la carne un po dura.
Buon appetito!
