Zuppa di fave

[SpiritoLibero]

Ecco queste si che so bone

 

[papararo]

la ricetta puo' essere ''migliorata'' con l'aggiunta in cottura di bietole selvatiche o al limite di lattuga.
pap

 

[suzigargano]

la ricetta puo' essere ''migliorata'' con l'aggiunta in cottura di bietole selvatiche o al limite di lattuga.
pap

dacci allora la tua ipotesi che la faccio sono ortaggi che ne ho abbastanza,grazie pap

 

[riccardoF]

ma se si aggiungesse delle pasta fatta in casa come ditalini o maltagliati ?
e un sacco di pecorino

 

[prete]

Ottima Mario, sono le cose piu' genuine e come dice Riccardo F un po' di pasta fatta in casa la vedrei bene assieme..........ciao

 

[suzigargano]

ma se si aggiungesse delle pasta fatta in casa come ditalini o maltagliati ?
e un sacco di pecorino

e' da provare caro non so',fammi sapere

 

[vichingo]

dalle mie parti si fa la purea di fave.
si usano le fave sgusciate ed essiccate. vengono messe a mollo una notte e poi cotte in acqua.
quando diventano una morbida crema si tolgono dal fuoco, condite con olio extravergine di oliva e accompagnate da peperoni al sugo, melanzane, mischiate a cicoria e pane raffermo ecc.
è un piatto che si può gustare sia freddo che caldo.

ho fameeeeeeeee

 

[suzigargano]

E il Gargano, grazie alle fave, sconfinava il suo territorio e si metteva in contatto con il mondo. La fava, sul Gargano, era apprezzata anche per le sue qualità nutrizionali e igienico farmacologiche. Per rimettersi in salute bisognava mangiarne in quantità. Aveva fama di essere diuretica, afrodisiaca, buona per l’intestino ed emostatica: con un seme sbucciato si comprimevano le piccole ferite, anche quelle provocate dalle sanguisughe nel trattamento della polmonite. contribuisce a tenere sotto controllo i livelli di glucosio e colesterolo,nostri piatti non sono solo la soddisfazione di un bisogno; contengono la nostra storia, la nostra intelligenza, i desideri, le ambizioni, le emozioni, i tentativi disperati per la sopravvivenza.


Seduti a tavola si può scoprire un popolo pi ù che da un libro di storia.

 

[papararo]

dacci allora la tua ipotesi che la faccio sono ortaggi che ne ho abbastanza,grazie pap

non e' mia e' come si fanno in sicilia ,come la tua solo che quando metti l'acqua metti pure le bietole tagliate a pezzetti oppure altra versione invernale pezzetti di cotenna
pap

 

[suzigargano]

Procedimento:


Mettete in ammollo le fave per 12 ore. Io le ho lasciate a bagno tutta la notte e la mattina ho iniziato a cucinarle. Trascorso il tempo dell'ammollo, rosolate appena, una cipolla tagliata finemente in una pentola possibilmente di coccio (se non l'avete compratela ne vale veramente la pena), o comunque una pentola col fondo spesso, con abbondante olio D'OLIVA. Buttateci dentro le fave che avrete scolato e risciacquato, e fatele insaporire con la cipolla. Dopo 5 o 6 minuti
versate abbondante acqua fredda (le fave devono essere completamente coperte), coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente per circa 2 ore abbondanti. Salate solo poco prima di spegnere il fuoco. Risulterà una zuppa con un brodo denso e scuro buono e saporito. Preparate delle fette di pane tostato, strofinatele con uno spicchio di aglio e mettetele sul fondo del piatto, versateci sopra le fave con il loro brodo e gustatevi una zuppa semplice e genuina come ormai non siamo più abituati a fare.si puo' aggiungere alla fine una spolverata di fior di finocchietto selvtico.