per la pasta
400 gr di farina bianca 00
4 uova
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
per il ripieno
250 gr di polpa di lepre
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 gr di sedano,cipolla,carota
5 bacche di ginepro
50 gr di ricotta fresca
sale
pepe
per la salsa al porro
200 gr di porri
100 gr di patate
sale
per la salsa al vino rosso
750 ml di vino (merlot)
100 gr di cipolla
fecola di patate
timo
sale
per il condimento
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Disossare la lepre e tagliate a pezzi la polpa,pulire le verdure e tagliatele a pezzetti,poi fatele rosolarecon l'olio per alcuni minuti,aggiungere la carne e le bacche di ginepro sminuzzate continuare a rosolare e poi aggiungere dell'acqua fate cuocere per 30 minuti ,fate raffreddare e tritare con il coltello ,aggiungere la ricotta mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
Preparare la salsa al porro; pelare le patate,pulire i porri e tagliare tutto a pezzetti,fare bollire con acqua salata e poi passare in un frullatore e poi al setaccio per ottenere una salsa finissima e abbastanza fluida.
Per la salsa al vinio rosso bollite il vino insieme alla cipolla il e il timo,togliere dal fuoco e quando si sarà ridotto tutto a 200 gr legate con la fecola e il sale.
Fate la pasta e lasciate riposare in frigo per una 30 di minuti,poi stendete molto sottile e tagliare dei dischi di 5 cm e altrettanti di 4 cm,farcire i dischi più grandi con il composto di lepre e sovrapponetevi il disco piu piccolo ,fateli aderire bene poi prendendo i due estremi uniteli,premete e formate il canolino.
Cuocete i canolini in acqua bollente salata e poi saltateli in padella con olio e parmigiano.
Velate il piatto con la salsa ai porri e mettete 6 canolini terminate con la salsa al vino.
si puo abbinare un Collio Sauvignon del Friuli oppure un Pinot grigio del Trentino