Tortino di riso allo champagne con salsa d'astice

[prete]

Re: Tortino di riso allo champagne con salsa d'astice

ottimo nulla da dire remo

 

[rigoletto]

Re: Tortino di riso allo champagne con salsa d'astice

anche questo piatto deve essere prelibato mhhh..

 

[SASA53]

Re: Tortino di riso allo champagne con salsa d'astice

250 gr di riso carnaroli
150 gr di champagne
30 gr di cipolla
20 gr di burro
30 gr di parmigiano grattugiato
800 gr d'astice
30 gr di sedano
30 gr di scalogno
1 spicchio d'aglio
40 gr di panna fresca
10 gr di buccia di pomodoro secca
0.5 dl d'olio extravergine d'oliva
0.5 l di brodo vegetale
60 gr di pane grattugiato
sale
pepe



In una casseruola con poco olio rosolate la cipolla tritata,versate il riso,fatelo tostare,bagnate con metà dello champagne,lasciate evaporare e aggiungete il brodo poco alla volta.
Giunti a 3/4 di cottura versare il rimanente champagne e mantecare a fine cottura con il burro e il parmigiano.
Imburrate gli stampini monouso e cospargete con il pane e riempirli con il risotto,infornare a 180° per circa 7 minuti.
Bollite per 5 minuti l'astice nel brodo,incidete con le forbici la coda ed estraete la polpa intera,tagliate il carapace a piccoli pezzi e rimetteteli nel brodo e lasciate bollire per altri 20 minuti ,filtrare il brodo aggiungete la panna bollire la salsa e se sarà liquida addensare con un pò di farina sciolta nell'olio.
Versare la salsa nel piatto fondo ,sformare il risotto posizionarlo al centro,e guarnite con la coda tagliata a piccoli tranci e buccia di pomodoro essiccata.




si puo abbinare un Rielsling Renano del Trentino oppure un Albarola della Liguria







Vedi l'allegato 35584

Sublime bontà.................

 

[grifonenero]

Re: Tortino di riso allo champagne con salsa d'astice

 

[Rudi4x4]

Re: Tortino di riso allo champagne con salsa d'astice

ammazza.......grande davvero ..unico neo......metterei un Prosecco del Valdobbiadene....abbinamento perfetto!
O se proprio vuoi un vino Trentino...Un bel Muller Thurgau Molto freddo.....è la sua morte.....

 

[Tordo72]

Re: Tortino di riso allo champagne con salsa d'astice

come vini vanno bene anche quelli citati da te rudi sei un buon degustatore di vini bravo

 

[Tordo72]

250 gr di riso carnaroli
150 gr di champagne
30 gr di cipolla
20 gr di burro
30 gr di parmigiano grattugiato
800 gr d'astice
30 gr di sedano
30 gr di scalogno
1 spicchio d'aglio
40 gr di panna fresca
10 gr di buccia di pomodoro secca
0.5 dl d'olio extravergine d'oliva
0.5 l di brodo vegetale
60 gr di pane grattugiato
sale
pepe



In una casseruola con poco olio rosolate la cipolla tritata,versate il riso,fatelo tostare,bagnate con metà dello champagne,lasciate evaporare e aggiungete il brodo poco alla volta.
Giunti a 3/4 di cottura versare il rimanente champagne e mantecare a fine cottura con il burro e il parmigiano.
Imburrate gli stampini monouso e cospargete con il pane e riempirli con il risotto,infornare a 180° per circa 7 minuti.
Bollite per 5 minuti l'astice nel brodo,incidete con le forbici la coda ed estraete la polpa intera,tagliate il carapace a piccoli pezzi e rimetteteli nel brodo e lasciate bollire per altri 20 minuti ,filtrare il brodo aggiungete la panna bollire la salsa e se sarà liquida addensare con un pò di farina sciolta nell'olio.
Versare la salsa nel piatto fondo ,sformare il risotto posizionarlo al centro,e guarnite con la coda tagliata a piccoli tranci e buccia di pomodoro essiccata.




si puo abbinare un Rielsling Renano del Trentino oppure un Albarola della Liguria

 

[Franuliv]

Re: Tortino di riso allo champagne con salsa d'astice

Ottimo questo... ;-)

 

[kunfors]

Re: Tortino di riso allo champagne con salsa d'astice

belle ricette dovresti fare un libro....

 

[gnacche]

Re: Tortino di riso allo champagne con salsa d'astice

io toglierei il riso e aggiungerei un astice intero. non sarebbe meglio? Remo solo a vederle in foto fan venire la colina. !!!!!

 

[Tordo72]

Re: Tortino di riso allo champagne con salsa d'astice

queste foto sono tratte dal mio quaderno personale di ricette