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Saluti a tutti! Una delle grandi rivincite del cibo detto “povero” che in questi ultimi anni ha avuto (ri)conoscenza è la Colatura di alici, soprattutto la pasta alla colatura di alici. Certo dopo le pennette al salmone o alla vodka e caviale (uova di lompo per tutte le tasche) parliamo di ricette, ovviamente mode passeggere, scomparse davanti alla tradizione sempre ben piantata sulla pasta alle vongole, scoglio, cozze, ricci …… ha trovato spazio questa vecchia ricetta di casa, una scoperta di sapore intenso e semplice, una pasta amica facile da preparare e sorella di mare degli spaghetti “aglio e oglio e peperoncino”.
Tutto a freddo mezz’ora prima: terrina con olio EVO abbondante, spicchi d’aglio schiacciati, peperoncino fresco, prezzemolo spezzettato, un cucchiaio di Colatura di alici per ogni commensale, +uno. Emulsionare.
Spaghettoni cotti al dente in acqua NON SALATA, scolati, nella terrina con l’emulsione e un paio di cucchiai di acqua di cottura, mantecare per far assorbire il condimento, devono essere scivolosi non ammalloppati! Casomai Olio. State bene.
Tutto a freddo mezz’ora prima: terrina con olio EVO abbondante, spicchi d’aglio schiacciati, peperoncino fresco, prezzemolo spezzettato, un cucchiaio di Colatura di alici per ogni commensale, +uno. Emulsionare.
Spaghettoni cotti al dente in acqua NON SALATA, scolati, nella terrina con l’emulsione e un paio di cucchiai di acqua di cottura, mantecare per far assorbire il condimento, devono essere scivolosi non ammalloppati! Casomai Olio. State bene.