- Messaggi
- 7,368
- Punteggio reazioni
- 1,074
- Punti
- 218
Mi piace sentire dire "il lepre" anzichè "la lepre", anche in alcune zone mie si chiama al maschile, ma sono dialetti ovviamente..
ciao
ciao
- Messaggi
- 870
- Punteggio reazioni
- 333
- Punti
- 323
Prova a mettere nella teglia un fondo di cottura fatto con acqua vino olio e aromi e copri con carta stagnola fino a metà cottura. Poi togli la stagnola giri i pezzi di lepre e completa la cottura.
Grazie hunter.
Voi Siciliani di cucina Siete il top, avete le papille gustative ottime.
pensavo anche io di chiuderla e tenerla umida la prima fase di cottura.
Ma menga parla anche dell eta del lepre e mette anche il brodo vegetale.
In casa mia il brodo e di gallina e manzo, e non voglio sentire parlare d altro.
pero penso che ci sta alla grande.
Dici che se lo metto subito con gli aromi e la stagnola sulla prima fase cottura?
speriamo di prenderne di giovani questa stagione venatoria .hahahahaha.
grazie a tutti.
Voi Siciliani di cucina Siete il top, avete le papille gustative ottime.
pensavo anche io di chiuderla e tenerla umida la prima fase di cottura.
Ma menga parla anche dell eta del lepre e mette anche il brodo vegetale.
In casa mia il brodo e di gallina e manzo, e non voglio sentire parlare d altro.
pero penso che ci sta alla grande.
Dici che se lo metto subito con gli aromi e la stagnola sulla prima fase cottura?
speriamo di prenderne di giovani questa stagione venatoria .hahahahaha.
grazie a tutti.
buon giorno a tutti voi .
come posso cucinare il lepre ,al forno possibilmente che non resti troppo secca.?
ora la salto in padella per pochi minuti , poi la metto in teglia con parecchio lardo , erbe aromi vari di mio piacimento , sfumata di vino bianco.
Delle volte viene strepitosa ma la maggior parte e duretta e seccha.ma sempre saporita.
Sbaglio frollatura? Colpa del congelatore? Lepre troppo vecchia?
grazie
come posso cucinare il lepre ,al forno possibilmente che non resti troppo secca.?
ora la salto in padella per pochi minuti , poi la metto in teglia con parecchio lardo , erbe aromi vari di mio piacimento , sfumata di vino bianco.
Delle volte viene strepitosa ma la maggior parte e duretta e seccha.ma sempre saporita.
Sbaglio frollatura? Colpa del congelatore? Lepre troppo vecchia?
grazie
- Messaggi
- 7,902
- Punteggio reazioni
- 1,466
- Punti
- 628
La morte della lepre è il salmì, dunque devi preparare la carne il giorno prima della cottura, con spezie ( alloro, salvia, rosmarino, sedano carota cipolla) vino rosso corposo e la metti a macerare x 24 ore
passato questo lasso di tempo, tieni la marinatura, ma butti il vino che si è intriso di sangue, e una volta rosolate le verdure aggiungi la lepre, rosoli e sfumi con un goccio di brandy, poi continui la cottura aggiungendo vino rosso al bisogno e del brodo di vegetale, come tempi considera 1 ora x ogni kg di carne che metti a cuocere,
Una volta cotto, togli la carne e il sugo lo passi con il passaverdure, così lo rendi cremoso e lo usi come condimento x la carne
Ciao, Marco.
passato questo lasso di tempo, tieni la marinatura, ma butti il vino che si è intriso di sangue, e una volta rosolate le verdure aggiungi la lepre, rosoli e sfumi con un goccio di brandy, poi continui la cottura aggiungendo vino rosso al bisogno e del brodo di vegetale, come tempi considera 1 ora x ogni kg di carne che metti a cuocere,
Una volta cotto, togli la carne e il sugo lo passi con il passaverdure, così lo rendi cremoso e lo usi come condimento x la carne
Ciao, Marco.
- Messaggi
- 808
- Punteggio reazioni
- 466
- Punti
- 163
concordo la lepre è ottima in salmì...ma dalle mie parti è considerata eresia frullare la carne, anzi è proprio vietato usare qualsiasi attrezzo che non siano le mani per spolpare e sfilacciare la carne...
Grazie provero con la tua ricette in salmi,anche se in quel modo ne ho mangiate parecchie e da diversi cuochi.
A me rare volte al forno e venuta strepitosa, praticamente come si fa l agnello al forno per intenderci.
c e qualcuno che potrebbe scrivermi qualche consiglio per farla restare morbida?
Visto che per la maggior parte delle volte e dura?
A me rare volte al forno e venuta strepitosa, praticamente come si fa l agnello al forno per intenderci.
c e qualcuno che potrebbe scrivermi qualche consiglio per farla restare morbida?
Visto che per la maggior parte delle volte e dura?
- Messaggi
- 7,902
- Punteggio reazioni
- 1,466
- Punti
- 628
Io intendevo frullare solo il sugo con le spezie.....la carne va solo cotta....
Ciao,Marco
Ciao,Marco
- Messaggi
- 7,902
- Punteggio reazioni
- 1,466
- Punti
- 628
la carne rimane dura perchè non è stata frollata per il tempo consono che dipende molto da quanto vecchio era l'animale, poi se la fai al forno ( che ha la tendenza di asciugare molto le carni) ecco che la "durezza" della carne viene ancor più accentuata
Ciao,Marco.
Ciao,Marco.
