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Polpette della nonna (Firenze)

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  • Polpette della nonna (Firenze)


    POLPETTINE DELLA NONNA

    ° Lesso magro avanzato gr. 300
    ° 2 Patate
    ° 1 Manciata di prezzemolo
    ° 1 Spicchio d’ aglio
    ° 2 Uova
    ° 1 Cucchiaiata di funghi secchi
    ° 1 Limone
    ° 3 Cucchiaiate di parmigiano grattato
    ° 3 o 4 Foglioline di salvia
    ° Noce moscata
    ° Farina
    ° Poco latte
    ° Sale e pepe
    ° Olio per friggere
    Mettere il lesso avanzato e asciutto sul tagliere e con la mezzaluna o un coltello pesante e ben affilato tritatelo molto finemente.
    In una zuppiera mettete questa carne tritata, le uova,le patate lessate e passate, il parmigiano, i funghi ammollati e tritati, l’ aglio, il prezzemolo,la salvia (anch’ essi tritati fini), un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
    Amalgamate bene tutti gli ingredienti aiutandovi con un po’ di latte e con l’ impasto così ottenuto fate delle polpettine strette e lunghe. Infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente.


    livia1968, suzigargano e oreip piace questo post.

  • #2
    Mia nonna le faceva con ingredienti diversi:

    Macinato magro (crudo)
    Uova
    Prezzemolo
    Aglio
    Latte
    Parmigiano grattugiato
    Pane grattato
    Sale
    Olio d'oliva per friggere

    Dopo averle fritte le faceva sobbollire nella salsa di pomodoro fatta cosi':
    cipolla, carota e sedano triturati fini e soffritti in olio d'oliva. Poi aggiungeva la salsa di pomodoro in bottiglia, basilico, origano, sale.

    Io le faccio cosi' col macinato di cervo.
    suzigargano e oreip piace questo post.
    CHI SE FA PECORA OBBEDISCE AR PECORARO!

    COMMENTA


    • suzigargano
      suzigargano commentata
      Modifica di un commento
      Uguale a quello in uso a casa mia ...domani ne farà uno uguale mia moglie con l'aggiunta di una manciata di porcini...
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