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Voglio provarla col cuore, fegato e milza di cervo quest'inverno.
Marcoturicchi
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Tegamaccia
La Tegamaccia è un piatto antico che ho imparato nella zona del Senese era tipica di quando in inverno nelle famiglie veniva "ammazzato il maiale". Riadattata per cucinare la Coratella del Cinghiale o del Capriolo devo dire che da ottimi risultati, chiaramente un piatto prettamente invernale,sia per la consistenza che per la lunghissima preparazione.
TEGAMACCIA
Cuocere la cipolla molto bene (circa 1 ora) e successivamente 3 Ore di cottura della coratella per un totale di 4ore di cottura,
° Coratella di Maiale o Cinghiale ( la ricetta è nata per la coratella di Maiale)
° 1 Cipolla grande
° 3 o 4 cucchiai d’ olio d’ oliva
° Pepe
° Sale
° Spezia Regina Ciappi in alternativa Spezia Dogo O la Comune Noce Moscata
° Un po’ di brodo
° 3 pomodori pelati
° 1 Bicchiere di vino rosso
° Tempo di cottura 4 ore
Preparazione:
In una teglia bella ampia mettere la cipolla e cuocere con 3 o 4 cucchiai d’ olio e portare a cottura con brodo(Circa 1 ora); a questo punto aggiungere la coratella tagliata a pezzi piccoli con 3 pomodori Pelati e portarla a cottura con del brodo, per finire aggiungere un bicchiere di Vino Rosso e fare evaporare. Sul finire aggiungere una spolverata di Spezia Regina (Tempo totale di Cottura 4 ore:1 ora cuocere bene la Cipolla e 3 ore cipolla+coratella)
sale q.b.
La Tegamaccia è un piatto antico che ho imparato nella zona del Senese era tipica di quando in inverno nelle famiglie veniva "ammazzato il maiale". Riadattata per cucinare la Coratella del Cinghiale o del Capriolo devo dire che da ottimi risultati, chiaramente un piatto prettamente invernale,sia per la consistenza che per la lunghissima preparazione.
TEGAMACCIA
Cuocere la cipolla molto bene (circa 1 ora) e successivamente 3 Ore di cottura della coratella per un totale di 4ore di cottura,
° Coratella di Maiale o Cinghiale ( la ricetta è nata per la coratella di Maiale)
° 1 Cipolla grande
° 3 o 4 cucchiai d’ olio d’ oliva
° Pepe
° Sale
° Spezia Regina Ciappi in alternativa Spezia Dogo O la Comune Noce Moscata
° Un po’ di brodo
° 3 pomodori pelati
° 1 Bicchiere di vino rosso
° Tempo di cottura 4 ore
Preparazione:
In una teglia bella ampia mettere la cipolla e cuocere con 3 o 4 cucchiai d’ olio e portare a cottura con brodo(Circa 1 ora); a questo punto aggiungere la coratella tagliata a pezzi piccoli con 3 pomodori Pelati e portarla a cottura con del brodo, per finire aggiungere un bicchiere di Vino Rosso e fare evaporare. Sul finire aggiungere una spolverata di Spezia Regina (Tempo totale di Cottura 4 ore:1 ora cuocere bene la Cipolla e 3 ore cipolla+coratella)
sale q.b.
