Colombacci in salmi'

[kimofer]

Ciao colleghi e amici cacciatori,
mi serve un consiglio su come preparare i colombacci in salmi' o alla cacciatora!!!
Devo preparare una cena a degli amici e non vorrei fare brutta figura!!!!!
Grazie anticipate.

 

[MarcoHunter]

Re: Colombacci in salmi'

interesserebbe anche a me, anche se credo sia da fare nello stesso modo in cui si fanno le lepri....

 

[ternano73]

Re: Colombacci in salmi'

Io li faccio così: prima di tutto uso la pentola in coccio, taglio i colombacci a quarti tenendo da parte le interiora solo fegato, li faccio rosolare con aglio rosmarino salvia aggiungo una due alici e capperi olive nere amare ben mature fegatini di pollo e faccio rosolare bene bene il tutto, poi aggiungo vino giovane novello meglio ancora, lo faccio asciugare raccolgo tutto il fondo con i fegatini e trito tutto, creando una salsetta che poi rimetto in pentola, riaggiunco un po di vino e faccio tirare non tanto però, servo su crostoni di pane casareccio tagliato alto e bruscato esclusivamente sul fuoco e poi..........buon appetito, salare a piacimento durante la cottura se piace un pizzico ma pochissimo di pepe meglio se tre quattro grani non peperoncino