ANATRA IN PADELLA

[giovannit.]

Re: ANATRA IN PADELLA

Ho provato la ricetta!!!!!!!!!!! BUONISSIMA!!!!!!!!!!!!!
..però al posto della cremina di cottura ho messo sopra la pèarà!
Un bel Amarone e vai!!!!!!!!!!!!!!!
Se ci penso mi viene ancora fame!!!! ..e sono le 8:30... [Trilly-77-24.gif]

Che cos'e' la peara'?

 

[Brakoniere78]

Re: ANATRA IN PADELLA

Ho provato la ricetta!!!!!!!!!!! BUONISSIMA!!!!!!!!!!!!!
..però al posto della cremina di cottura ho messo sopra la pèarà!
Un bel Amarone e vai!!!!!!!!!!!!!!!
Se ci penso mi viene ancora fame!!!! ..e sono le 8:30... [Trilly-77-24.gif]

Che cos'e' la peara'?

E' una salsa tipica veronese
Eccoti gli ingredienti:
200gr. di pane raffermo
80gr. di midollo di bue
pepe nero
20gr. di burro
1/2 L. di brodo di dado

PROCEDIMENTO
Fate tostare il pane in forno fino a quando sarà ben croccante, quindi grattugiatelo finemente.
Mettete il midollo di bue in un tegamino con il burro e, mescolando con il cucchiaio di legno, fatelo sciogliere a fuoco moderato.
Appena questi ingredienti saranno ben amalgamati e inizieranno a soffriggere, aggiungete il pane, facendolo scendere poco per volta a pioggia, continuando a mescolare con il cucchiaio.
Quando il pane avrà assorbito tutti gli altri ingredienti, unite poco alla volta il brodo ben caldo e, sempre mescolando, lasciate sobbollire a fuoco molto basso per circa due ore, aggiungendo a metà cottura il pepe.
A cottura quasi ultimata, regolate di sale.
La salsa dovrà risultare ben densa e omogenea e dovrà essere servita caldissima.

Quando la mangi pensa a me e Bothav! [up.gif]
...che ti ricorderà che son veronese dela basa [Trilly-77-24.gif]
I LOVE PEARA'

 

[giovannit.]

Re: ANATRA IN PADELLA

Ho provato la ricetta!!!!!!!!!!! BUONISSIMA!!!!!!!!!!!!!
..però al posto della cremina di cottura ho messo sopra la pèarà!
Un bel Amarone e vai!!!!!!!!!!!!!!!
Se ci penso mi viene ancora fame!!!! ..e sono le 8:30... [Trilly-77-24.gif]

Che cos'e' la peara'?

E' una salsa tipica veronese
Eccoti gli ingredienti:
200gr. di pane raffermo
80gr. di midollo di bue
pepe nero
20gr. di burro
1/2 L. di brodo di dado

PROCEDIMENTO
Fate tostare il pane in forno fino a quando sarà ben croccante, quindi grattugiatelo finemente.
Mettete il midollo di bue in un tegamino con il burro e, mescolando con il cucchiaio di legno, fatelo sciogliere a fuoco moderato.
Appena questi ingredienti saranno ben amalgamati e inizieranno a soffriggere, aggiungete il pane, facendolo scendere poco per volta a pioggia, continuando a mescolare con il cucchiaio.
Quando il pane avrà assorbito tutti gli altri ingredienti, unite poco alla volta il brodo ben caldo e, sempre mescolando, lasciate sobbollire a fuoco molto basso per circa due ore, aggiungendo a metà cottura il pepe.
A cottura quasi ultimata, regolate di sale.
La salsa dovrà risultare ben densa e omogenea e dovrà essere servita caldissima.

Quando la mangi pensa a me e Bothav! [up.gif]
...che ti ricorderà che son veronese dela basa [Trilly-77-24.gif]
I LOVE PEARA'

Ecco, e' proprio cio' di cui ho bisogno: burro, midollo di bue....
Poi faccio una corsetta dal cardiologo per una scovolinata alle coronarie....
Comunque deve essere buonissima!

 

[cecchino80]

Re: ANATRA IN PADELLA

[20] [20] [20] [20] che fameeeeeeeeeee [20] eeeeeeee

 

[Brakoniere78]

Re: ANATRA IN PADELLA

Ho provato la ricetta!!!!!!!!!!! BUONISSIMA!!!!!!!!!!!!!
..però al posto della cremina di cottura ho messo sopra la pèarà!
Un bel Amarone e vai!!!!!!!!!!!!!!!
Se ci penso mi viene ancora fame!!!! ..e sono le 8:30... [Trilly-77-24.gif]

 

[giovannit.]

Giovedi' pomeriggio (in genere io la selvaggina non la lascio frollare, ma non avevo tempo di farlo prima) ho spellato la parte ventrale delle dodici anatre che ho ucciso venerdi' e sabato scorsi, ne ho piano piano separato i petti e le cosce con un coltellino affilato (il resto non ha abbastanza carne da doverci perdere tempo, percio' lo getto, anche perche' e' difficile da spellare, e c'e' troppo grasso, che per me e' tabu') e ho messo petti e coscie, spellati e sgrassati, in acqua fredda e sale per tirarne fuori il sangue, nel frigo. Poi venerdi' mattina ho scolato bene l'acqua salata (che adesso era rossa), e ho rimesso i pezzi di anatre a bagno in acqua fredda pulita con una tazza di Teriyaki e un paio di cucchiaiate di Worcestershire, sempre in frigo. Stamattina ho preso due petti di germano (le due meta' del petto di un uccello), li ho passati nel pane grattugiato, e li ho soffritti piano piano in olio d'oliva, spolverandoli con aglio e cipolla in polvere e un pizzico di semi d'anice. A meta' cottura li ho messi in un piatto, e ho aggiunto all'olio di cottura e alla mollica di pane che si era staccata in parte una mezza tazza di latte (scremato, naturalmente--quello intero per me e' verboten), e mezzo cucchiaino di amido di mais per addensarlo. Poi ci ho rimesso i petti di germano e li ho fatti finire di cucinare (ma dentro DEVONO essere ancora rosa, o fanno schifo) coperti, rivoltandoli un paio di volte. Poi li ho tirati fuori, li ho affettati, li ho messi su dei crostini di pane integrale ben tostati, e ci ho versato sopra la "crema" di cottura.
Una cosa da non credere. Non sapevano neanche d'anatra. Un sapore delicato, una carne tenera e succulenta--una sciccheria!