Conservare la cacciagione

[gordo]

Re: Conservare la cacciagione

In caso di selvaggina media, è meglio starnare (lepre fagiano anatra colombaccio.....La beccaccia no perchè con le interiora ci fai i crostini!!!) i tordi e simili vanno bene così come sono. Le tortore dalle parti mie si usa aprirli il gozzo e fare uscire tutti i semini che vi sono dentro, così vedi pure su che pastura vanno. Per il trasporto la soluzione migliore è il frigo portatile. Ciao Marby [5a] [5a]

 

[oscar.b]

Re: Conservare la cacciagione

sono d'accordo con giovannit,pure a me è stato insegnato per il surgelamento sarebbe meglio:spiumarli, eviscerarli e metterli sott'acqua;cosi si conservano molto più a lungo!!!
in più il cosiglio della nonna dice di non lavarli,ma dopo eviscerati di pulirli,brucciacchiarli ma non lavarli sotto acqua corrente!!!!
un saluto a tutti............ [rk01_050.gif] [5a]

 

[giovannit.]

Re: Conservare la cacciagione

Per il trasporto (a lungo), eviscera, asciuga bene l'interno del corpo con tovaglie di carta, e cerca di mantenerli freschi. Una scatolona di polistirolo con qualche sacchetto di ghiaccio fungerebbe.
Per quanto riguarda il surgelamento, se vuoi surgelare interi uccelli spiumali, eviscerali, lavali bene, e poi surgelali sott'acqua, in buste di plastica o contenitori di cartone. E la cavita' addominale deve essere piena d'acqua e senza bolle d'aria. L'acqua protegge dalle "bruciature" di surgelamento, cioe' ossidazione--che poi ha un sapore rancido. Oppure (come faccio io con uccelli di taglia medio grossa tipo anatre o fagiani) togli petti e cosce spellati, butta via il resto, e surgela sottovuoto soltanto petti e cosce.

 

[Brakoniere78]

Re: Conservare la cacciagione

In caso di selvaggina media, è meglio starnare (lepre fagiano anatra colombaccio.....La beccaccia no perchè con le interiora ci fai i crostini!!!) i tordi e simili vanno bene così come sono. Le tortore dalle parti mie si usa aprirli il gozzo e fare uscire tutti i semini che vi sono dentro, così vedi pure su che pastura vanno. Per il trasporto la soluzione migliore è il frigo portatile. Ciao Marby [5a] [5a]

Anch'io faccio così. Il mio socio invece li congela interi cos' come sono con tanto di piume e pelo.... però credo che dal punto di vista igienico non sia un gran che!

 

[Marbizzaboy]

Salve ragazzi,
mi chiedevo qual'è il metodo più efficace per conservare la cacciagione quando si è in macchina quando bisogna fare un viaggio lungo di parecchi chilometri e si vuole portare i selvatici a caccia per mangiarli. Bisogna spiumarla/spellarla prima o dopo essere arrivati a casa? Le interiora vanno tolte prima del viaggio? Il sale va bene come "conservante" o è meglio un mini frigo?

Ditemi tutto quello che sapete per esperienza e grazie in anticipo per le risposte :mrgreen:

 

[marcob]

Re: Conservare la cacciagione

secondo me la cosa migliore e lasciarli con le loro piume o pelo che sia un frigo e sempre la cosa migliore.......io e mio padre la conserviamo snche da congelata con piume e pelo e interiora e la cosa migliore....anche nei ristoranti dove ho lavorato lo vista fare sempre cosi.....!!ciao