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Re: beccaccini
no vanno spennati..
pap
p.s. in genere si spellano le folaghe e gli storni
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Ho un po' di beccaccini come li preparo??Grazieee
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se magari andiamo a ammazzarne 2 ti potrei anche dire una ricetta ma fno a ora nulla quindi suka!! 
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Re: beccaccini
vi prego aiutatemi!!! all voi li spellate?
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Un ottimo suggerimento Tagana. Ti ha detto di farle al sugo.
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BECCACCINI ARROSTO
Ingredienti per 4 persone:
8 beccaccini
1 fetta spessa di pancetta affumicata
30 g di burro
alcune foglie di salvia
vino bianco secco
alcuni cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe
Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero.
Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente.
Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia.
Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso.
Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura.
Servirli con una polenta calda.
Ingredienti per 4 persone:
8 beccaccini
1 fetta spessa di pancetta affumicata
30 g di burro
alcune foglie di salvia
vino bianco secco
alcuni cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe
Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero.
Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente.
Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia.
Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso.
Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura.
Servirli con una polenta calda.
M
mirko
copio incollo una ricetta che siska inserì nel vecchio forum
Beccaccini in salmì
(dall'archivio di Kataweb Cucina)
Ingredienti
sale
pepe
pane
di olio di oliva60 g
alloro
di aceto30 g
chiodi di garofano12
salvia
beccaccini6
cipolle piccole6
Esecuzione della ricetta
Per i beccaccini (o starne) già spennati, la frollatura si può ridurre a due o tre giorni. A momento opportuno apriteli, togliete le interiora, pulitele e tritatele. Scaldate in tegame l'olio con le cipolline steccate con chiodi di garofano; metteteci dentro anche qualche foglia di salvia e di alloro, e ancora l'aceto. Lasciate cuocere così, per una decina di minuti, nel tegame coperto; poi mettete dentro i beccaccini, aspettate che prendano un po' di colore, spruzzateli di sale e pepe, portate a cottura e intanto preparate anche dei crostini di pane fritti. Alla fine, disponete i beccaccini in un piatto di servizio ben caldo; passate al setaccio il fondo di cottura, versatelo sui beccaccini stessi, disponete intorno i crostini; servite.
Beccaccini in salmì
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Ingredienti
sale
pepe
pane
di olio di oliva60 g
alloro
di aceto30 g
chiodi di garofano12
salvia
beccaccini6
cipolle piccole6
Esecuzione della ricetta
Per i beccaccini (o starne) già spennati, la frollatura si può ridurre a due o tre giorni. A momento opportuno apriteli, togliete le interiora, pulitele e tritatele. Scaldate in tegame l'olio con le cipolline steccate con chiodi di garofano; metteteci dentro anche qualche foglia di salvia e di alloro, e ancora l'aceto. Lasciate cuocere così, per una decina di minuti, nel tegame coperto; poi mettete dentro i beccaccini, aspettate che prendano un po' di colore, spruzzateli di sale e pepe, portate a cottura e intanto preparate anche dei crostini di pane fritti. Alla fine, disponete i beccaccini in un piatto di servizio ben caldo; passate al setaccio il fondo di cottura, versatelo sui beccaccini stessi, disponete intorno i crostini; servite.
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Re: beccaccini
Ma i beccaccini è meglio spellarli? cmq io li volevo provare arrosto che dite?
Ma i beccaccini è meglio spellarli? cmq io li volevo provare arrosto che dite?
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Re: beccaccini
ok... due ricette ci sono già... altre modalità di preparazione???
grazie!! [20] [1]
ok... due ricette ci sono già... altre modalità di preparazione???
grazie!! [20] [1]
