Allora. Lavali, mettili in uno scolapasta e farli colare. metti una pentola con aceto e acqua, nelle dosi; ogni kg di chiodini, metti 300 ml di aceto bianco e 200 ml di acqua. portare ad ebollizione, mettere i funghi, quando bolle lasciarli per 5 minuti, salarli come se fosse pasta. Metterli in uno scolapasta e farli scolare bene. Una volta scolati, stenderli su una tovaglia e lasciarli per 24 ore. Una volta asciutti, metterli in una insalatiera e aggiungere peperoncino, aglio e origano, umidendoli con olio di girasole e mescolarli. Mettere il tutto nei barattoli e coprirli di olio di semi di girasole (non olio d'oliva), lasciare i barattoli aperti, affinchè l'olio penetri in tutti gli spazi, se l'olio scende aggiungerne altro.
Se vuoi i funghi li puoi tagliuzzare. Una volta che l'olio non scende più, chiudere i barattoli e posarli a maturare. Li puoi consumare dopo 15 giorni.
P.S. Messi sulla pizza sono eccezionali, ma anche come contorno.