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Ciao amici. Mi date una ricetta semplice e gustose per assaporare l'alzavola?
Grazie e IBAL a tutti
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Grazie Paolo. Non sono propriamente un cacciatore di anatidi, infatti è la mia prima anatra. Quest anno spero di avere il tempo di potermi dedicare a questa caccia. Grazie ancora dei consigli, poi ti faccio sapere com'è venuta
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Paolo una domanda. Considerato che l'ho prelevata ieri e stamattina la spenno e pulisco la posso cucinare mercoledì o la devo far frollare? Grazie
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Questa è squisita ... 2 azavole o se una dimezzi gli ingredienti :
Si prende il volatile e si spenna ( non spellare !!!! ), si buttano le interiore e si sciacqua sotto l'acqua corrente per 15 minuti ...... oppure si può anche far riposare in frigo immerso in vino bianco per 12 - 24 ore.
Prima di procedere alla cottura prepari a parte una julienne di carote, sedano e cipolla ( una carota, mezza cipolla o un cipollotto e un bel pezzo di cuore di sedano ), poi prendi una salsiccia ( possibilmente buona di norcia ) e levata la pella la sbricioli ed una foglia d'alloro
Metti un pò d'olio in una padella alta, 2 alzavole spaccate a metà e salate, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie grandi di salvia , un ramoscello di rosmarino. Fai rosolare a fuoco moderato tutto insieme, dopo circa 10 - 15 minuti alzi il gas al massimo e metti 1 bicchierino e mezzo da caffè di cognac, aspetti che evapora e metti in padella la julliene, la salsiccia la foglia d'alloro e un pò di pomodoro concentrato a tubetto , rimetti a fuoco moderato fai rosolare di nuovo per 10 - 15 minuti dopo di che versi 1/2 lt. di vono rosso corposo ( almeno 13,5° ), buono anche il morellino che da profumo, quando il vino bolle abbassi il gas copri con coperchio e lasci cuocere, se vedi che il sughetto di cottura si ritira troppo aggiungi ogni tanto acqua calda .Quando con la forchetta noterai che i petti tengono a staccarsi dalla carcassa ( potrebbero occorrere anche più di un ora e mezza ) togli le alzavole e le metti su un piatto piano e da portata e ci versi sopra la salsa con le verdure ed il trito di salsiccia. Il piatto si accompagna bene con patate fatte a pezzi grossi al forno o del pane bruscato.....eccezionale sarebbe comunque la polenta, anche quella gia pronta e bruscata.
Ciao
Si prende il volatile e si spenna ( non spellare !!!! ), si buttano le interiore e si sciacqua sotto l'acqua corrente per 15 minuti ...... oppure si può anche far riposare in frigo immerso in vino bianco per 12 - 24 ore.
Prima di procedere alla cottura prepari a parte una julienne di carote, sedano e cipolla ( una carota, mezza cipolla o un cipollotto e un bel pezzo di cuore di sedano ), poi prendi una salsiccia ( possibilmente buona di norcia ) e levata la pella la sbricioli ed una foglia d'alloro
Metti un pò d'olio in una padella alta, 2 alzavole spaccate a metà e salate, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie grandi di salvia , un ramoscello di rosmarino. Fai rosolare a fuoco moderato tutto insieme, dopo circa 10 - 15 minuti alzi il gas al massimo e metti 1 bicchierino e mezzo da caffè di cognac, aspetti che evapora e metti in padella la julliene, la salsiccia la foglia d'alloro e un pò di pomodoro concentrato a tubetto , rimetti a fuoco moderato fai rosolare di nuovo per 10 - 15 minuti dopo di che versi 1/2 lt. di vono rosso corposo ( almeno 13,5° ), buono anche il morellino che da profumo, quando il vino bolle abbassi il gas copri con coperchio e lasci cuocere, se vedi che il sughetto di cottura si ritira troppo aggiungi ogni tanto acqua calda .Quando con la forchetta noterai che i petti tengono a staccarsi dalla carcassa ( potrebbero occorrere anche più di un ora e mezza ) togli le alzavole e le metti su un piatto piano e da portata e ci versi sopra la salsa con le verdure ed il trito di salsiccia. Il piatto si accompagna bene con patate fatte a pezzi grossi al forno o del pane bruscato.....eccezionale sarebbe comunque la polenta, anche quella gia pronta e bruscata.
Ciao
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Ci siamo trasferiti nella stanza delle ricette.
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Ciao , l'alzavola è un'anatra che puoi cucinare senza tanti sfronzoli......nel senso che è buona in tutti i modi.....spiedo.....forno.....in pentola , rosolata......in umido.......credimi , la puoi fare come vuoi tu !
Così su due piedi......preparala come il pollo in umido con un pò di pomodori a pezzettoni e 2-3 ore di cottura lentissima!....buon appetito....
Ciao,Paolo.
Così su due piedi......preparala come il pollo in umido con un pò di pomodori a pezzettoni e 2-3 ore di cottura lentissima!....buon appetito....
Ciao,Paolo.
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