Mirko,
mi spiace leggere questo specialmente quando vedo che sei mio conterraneo !!!
Fegato, cuore e stomaco, dopo esser stavi lavati con semplice acqua e tenuti 5 minuti in acqua tiepida ed un goccio di aceto, li tiri fuori e li suffriggi in una pentola dove in precedenza hai messo dell'ottimo nostro olio bollente con cipolla - la quantità di questa proporzionala al quantitativo dei fegatini - li tiri un pò con questo olio e poi mettici mezzo bicchiere di vino bianco, sale e lascia cucinare a fuoco lento.
Vedrai che squisitezza, specialmente con il pane di Altamura o di Matera.
Ciao