Tordi "duri"

[massimo60]

Auguri, buone feste. Si parla di cucina, non capite male.
Ne approfitto di questi giorni che abbiamo poco da fare per sottoporvi una mia constatazione.
Ho 60 anni e come gran parte di chi ha la mia età, va a caccia dalla nascita ed è pure cresciuto alimentandosi di selvaggina di ogni tipo. Per farla breve, la riflessione è questa: sto notando negli ultimi anni che le carni dei i nostri amati Tordi sono molto più dure, quasi come gli Storni. Specialmente quelli di ottobre, ma anche quelli di pochi giorni fa sono difficili da pelare e tosti da mangiare. Cosa che avevo già riscontrato da un po' di tempo.
E' una mia impressione? mi sono arruzzinite le mascelle o forse mi stanno tornando i dentini da latte?
Dai facciamo du risate e datemi qualche opinione.

 

[rom1964]

I fin da quando ero bambino dei tordi mangio anche le ossa. Zero scarto. Quando facciamo le cene tutti si meravigliano, ma il tordo va mangiato così altrimenti non è buono

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[giovannit.]

Cantagli canzoni romantiche tristi, come "Aria di Neve" e "Era d'Estate" di Endrigo e vedrai ce si inteneriscono!

Scherzi a parte, non sara' che sono poco grassi e si seccano in cottura? Un suggerimento: spiumali (non spellarli), sventrali e puliscili, lasciando fegato e cuore dentro, condiscili con salvia e alloro, avvolgili in una fetta di pancetta, e poi fa' delle pizzette di pasta di pane spesse 2-2 1/2 centimetri e di 18-20 cm di diametro, mettici in mezzo il tordo pancettato, e poi rinchiudilo nella pizzetta pizzicando i bordi insieme in maniera di sigillare la pizzetta completamente, a prova d'aria. Inforna in forno caldissimo, e abbassa poi il fuco fino a medio calore. Cuoci fino a che il pane e' dorato (ma non bruciato), tira fuori i panini e lasciali riposare una ventina di minuti. I tordi saranno deliziosi e tenerissimi, ma i pane sara' anche meglio.

 

[massimo60]

Grazie Maestro, la mia era un impressione che in questi giorni di fermo Covid volevo vedere se trovava riscontro. Certo che i tordi mi sembrano molto più magri. Bohhh... comunque vanno bene uguale!!!!