Re: Preparare la carne di cinghiale
ggramoli ha scritto:
L'unica cosa che mi ricordo è che un periodo di congelamento era consigliato non solo come frollatura della carne, ma anche come possibile eliminazione di una parte rilevante di possibili agenti patogeni (batteri o altro). L'altro consiglio era comunque di cuocerla (anche se in Germania la cultura degli insaccati è molto forte).
Vorrei ricordarti, o dirti se non lo sapessi, che la congelatura non elimina nessun agente patogeno, come virus e batteri. Circa la cottura mi sembra ovvio, credo che nessuno voglia mangiare la carne di cinghiale cruda.
Allora: Se è vero o no che la congelazione serve a fini igenici, non ti so dire, onestamente non sono un esperto. Però mi ricordo benissimo che la cosa fu consigliata ai corsi per la licenza di caccia (estremamente seri e rigorosi, sul piano scientifico; questo te lo posso assicurare). Probabilmente tu hai conoscenze superiori alle mie, in materia.
Mi limito però a dirti sommessamente che in ambito medico (e lo so perchè lo ha fatto recentemente un mio conoscente) esiste ed e risolutiva per determinate patologie virali la cosiddetta crioterapia, che consente di eliminare alcuni virus patogeni per l'uomo mediante azoto liquido applicato localmente, abbassando drasticamente la temperatura locale (il mio amico lo ha utilizzato per un virus della pelle che si è beccato in asia). Quindi, virus criosensibili, a differenza di quanto da te affermato, a me invece risulta che esistano.
Per quanto riguarda invece l'altra affermazione relativa alla cottura, forse tu conosci tradizioni diverse dalle mie, ma a me non risulta affatto che salsicce e salami di selvaggina(popolarissimi in germania - che ha una cultura degli insaccati almeno pari alla nostra - quanto da noi), vengano normalmente cotti. Non so a te, ma a me risulta che la carne sia speziata, salata ed essiccata. Quindi, tecnicamente, è carne cruda (che peraltro a me piace da impazzire).
In sostanza, a meno che tu non sia un microbiologo ed io non ho capito nulle (cosa sempre possibile), francamente delle tue due risposte una mi sembra sbagliata, e l'altra pure.
Ciao, senza offesa [lol.gif]
